بایگانی ماهانه: فروردین ۱۳۹۹

انواع آرد برای کیک و شیرینی

انواع آرد برای کیک و شیرینی

آرد حاوی پروتئینی به نام گلوتن است. گلوتن بالا در آرد ، سبب استحکام و تردی و کش دار شدن خمیر می شود و مقاومت آن را زیاد می کند. در نتیجه در زیر وردنه مقاومت می کند و خرد نمی شود. میزان بالای پروتئین باعث خشک و سفت شدن کیک می شود. آردهای ضعیف …

تکنیک فولدینگ

تکنیک فولدینگ

هنگام مخلوط کردن سفيده تخم مرغ با ساير مواد، باید مواد سبک تر را به مواد سنگين تر اضافه کرد. به طور مثال سفيده فرم گرفته را به ظرف حاوی زرده و شکر اضافه کنیم؛ نه اینکه مخلوط زرده و شکر را روی سفيده فرم گرفته بریزیم. در این حالت پف سفیده نمی خوابد و …

علل پف نکردن کیک

پف نکردن کیک

گاهی اوقات پیش می آید که کیک ما به خوبی پُف می کند و داخل آن منافذ باز و حفره های هوا ایجاد می شود. این نشان می دهد که کیک هوا گرفته و به خوبی پوک شده است. گاهی نیز کیک پُف نمی کند ، سفت و متراکم است یا مثل خمیری می ماند …

کرام کوتینگ چیست ؟

کرام کوتینگ

پُخت ، فراستینگ و تزیین زیبای کیک یک مجموعه کامل از اصطلاحات است ، که آنها را در سایر انواع آشپزی و پخت و پز نمی بینیم. یکی از این اصطلاحات crumb coating می باشد. کرام کوتینگ به معنای لایه نازک از فراستینگ (مثلاً باترکریم) است که بعنوان پایه و بِیس پوشش فراستینگ محسوب می …

فراستینگ چیست؟

فراستینگ چیست

در این مقاله قصد داریم با معنی کلمه فراستینگ آشنا شویم و به طور کامل همه چیز را درمورد آن فرا بگیریم. فراستینگ چیست ؟ فراستینگ یا آیسینگ، فیلینگ و گلِیز (لعاب ، سس براق) معمولاً یک ترکیب نرم و شیرین بر پایه شکر هستند که برای روکش کردن ، پُر کردن ، بهبود ظاهر …

انواع و اقسام قیف خامه زنی

انواع قیف خامه

قیف هایی که برای تزیین کیک و شیرینی و کاپ کیک استفاه می شوند، انواع و اقسام مختلفی دارند. در این مطلب قصد داریم به انواع قیف ها و کاربرد و مزیت هر کدام بپردازیم. تفاوت قیف ها در جنس و سایز آنهاست که ما در این مقاله آنها را از حیث جنس بررسی کرده …