هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
مقالات آموزشی, وسایل پخت
تست سالم و تازه بودن بکینگ پودر
26
مه
مه
بکینگ پودر، بعنوان ورآورنده کیک است که باعث می شود بافت کیک از هم جدا شده و هوادهی شود. این هوادهی باعث می شود بافت کیک اسفنجی و پفکی شود. اینکه بکینگ پودر سالم است (عمل می کند) یا کهنه شده (عمل نمی کند)، را باید با تست سالم و تازه بودن بکینگ پودر متوجه شوید. این تست بسیار ساده است و تنها نیاز به یک لیوان آب دارید.
چرا تازه و مرغوب بودن بکینگ پودر مهم است ؟
جوش شیرین و بیکینگ پودر پُف دهنده های صنعتی یا عامل ورآورنده هستند که در کیک و شیرینی بسیار پرکاربرد هستند و کمتر دستورپختی بدون این مواد دیده می شود.
اگر از بیکینگ پودر کهنه و مانده استفاده کنید ، کیک به خوبی پُف نخواهد کرد. و احتمالاً به بافت و کیفیت مدنظرتان نخواهید رسید.
نقش بکینگ پودر در کیک
بیکینگ پودر دو نوع دارد یک نوع آن تک مرحله‌ای عمل می‌کند و تنها بر اثر رطوبت فعال می‌شود و نوع دیگر دو مرحله‌ای است و برای فعال شدن هم نیاز به رطوبت و هم گرما دارد. بیشتر بیکینگ پودرهایی که به فروش می‌رسند از نوع دوم هستند.
این مدل بیکینگ پودرها بعد از مرطوب شدن و بعد از قرار گرفتن در فر و رسیدن به درجه حرارت خاص شروع به واکنش شیمیائی می کند و این فعل و انفعالات ، باعث پوک شدن و پُفی شدن بافت کیک شما خواهد شد.
در واقع این بیکینگ پودر است که به ورود هوا به داخل خمیر و در نتیجه تشکیل حفره های هوا و پوک شدن کیک کمک می کند.
تست تازه بودن بکینگ پودر
اگر شما هم می خواهید بفهمید بکینگ پودری که در منزل دارید ، سالم است یا خیر. یا اینکه از تاریخ گذشته بودن آن اطمینان ندارید ، بهتر است این امتحان ساده را در منزل انجام دهید.
۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر را در یک لیوان بریزید ، سپس ۱/۳ فنجان آب گرم از شیر (لازم نیست جوش باشد) روی آن اضافه کنید.
اگر بعد از ۱۰ تا ۱۵ ثانیه حباب های هوا تشکیل شدند ، خوب است ؛ اگر اینطور نباشد ، بیکینگ پودر کهنه است.
هر چقدر حباب های هوا بزرگتر و قوی تر باشند و صدای جلز ولز مثل صدایی که قرص جوشان ویتامین سی را درون آب می اندازید بشنوید ، بیکینگ پودر کیفیت بهتری دارد.
برای تشخیص بیکینگ پودر تاریخ گذشته کافی است این تست ساده را در منزل انجام دهید. ویدئو را با صدا گوش کنید.
ویدئوی تست سالم بودن بکینگ پودر
در ویدئو زیر، بصورت خلاصه و کوتاه این تست انجام شده؛ تا ببینید که بعد از ریختن آب روی بکینگ پودر، تا چه میزان باید حباب تشکیل شود.
سالم و مرغوب بودن بیکینگ پودر
ما قصد داریم در مقاله تست بکینگ پودر، فاکتورهای بیکینگ پودر ایده آل را بررسی کنیم. پس خوب به موارد زیر توجه کنید.
- از بیکینگ پودری استفاده کنید که مارک مرغوبی باشد.
- تازه باشد ؛ یعنی تاریخ تولید آن مربوط به چند ماه گذشته باشد ، ترجیحاً تاریخ تولید ۱ ماه پیش داشته باشد.
- درب بیکینگ پودر را بعد از استفاده باز نگذارید ؛ تا در معرض هوا قرار نگیرد.
- از زمانی که درب پلمب بیکینگ پودر باز می شود ، کیفیت آن به مرور پایین می آید و رفته رفته منجر به کاهش قدرت آن می‌شود. پس آن را سریع استفاده کنید یا اگر بیکینگ پودری دارید که درب مدت طولانی باز شده و استفاده نشده آن را دور بیندازید.
- بیکینگ پودری که در شرایط نامناسب نگهداری شده باشد ، به خوبی فعال نخواهد شد. طبق نوشته روی بسته بندی این محصولات ، بیکینگ پودر باید در جای خشک و خنک و دور از نور آفتاب نگهداری شود. سعی کنید در فصل های گرم در استان هایی که هوای شرجی دارند ، بسته بیکینگ پودر را به صورت کاملاً بسته در جای خنک (مثل یخچال) نگهداری کنید.
- طول عمر بیکینگ پودر کوتاه است و در صورت قرار گرفتن در جای مرطوب اثر خود را از دست می‌دهد.
- به محض اضافه کردن آب به بیکینگ پودر ، حباب های هوا آزاد می شوند. پس کنار گذاشتن خمیر بعد از مخلوط کردن مواد ، می تواند دلیل سفت و متراکم ماندن کیک باشد.
این نکته مهمی است که بعد از آماده سازی خمیر ، سریعاً داخل فر گذاشته شود.