آرد، یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در تهیه کیک و شیرینی هاست. انواع مختلفی از آرد وجود دارد که هر کدام خصوصیات و خواص متفاوتی دارند. انواع مختلف آرد تحت عنوان آرد سفید، سه صفر یا نول، همه منظوره، سلف رایزینگ، آرد نانوایی و … وجود دارد که حتماً اسم آنها را شنیده اید. آرد …
هنگام مخلوط کردن سفيده تخم مرغ با ساير مواد، باید مواد سبک تر را به مواد سنگين تر اضافه کرد. به طور مثال سفيده فرم گرفته را به ظرف حاوی زرده و شکر اضافه کنیم؛ نه اینکه مخلوط زرده و شکر را روی سفيده فرم گرفته بریزیم. در این حالت پف سفیده نمی خوابد و …
گاهی اوقات پیش می آید که کیک ما به خوبی پُف می کند و داخل آن منافذ باز و حفره های هوا ایجاد می شود. این نشان می دهد که کیک هوا گرفته و به خوبی پوک شده است. گاهی نیز کیک پُف نمی کند ، سفت و متراکم است یا مثل خمیری می ماند …
پُخت ، فراستینگ و تزیین زیبای کیک یک مجموعه کامل از اصطلاحات است ، که آنها را در سایر انواع آشپزی و پخت و پز نمی بینیم. یکی از این اصطلاحات crumb coating می باشد. کرام کوتینگ به معنای لایه نازک از فراستینگ (مثلاً باترکریم) است که بعنوان پایه و بِیس پوشش فراستینگ محسوب می …
در این مقاله قصد داریم با معنی کلمه فراستینگ آشنا شویم و به طور کامل همه چیز را درمورد آن فرا بگیریم. فراستینگ چیست ؟ فراستینگ یا آیسینگ، فیلینگ و گلِیز (لعاب ، سس براق) معمولاً یک ترکیب نرم و شیرین بر پایه شکر هستند که برای روکش کردن ، پُر کردن ، بهبود ظاهر …
قیف هایی که برای تزیین کیک و شیرینی و کاپ کیک استفاه می شوند، انواع و اقسام مختلفی دارند. در این مطلب قصد داریم به انواع قیف ها و کاربرد و مزیت هر کدام بپردازیم. تفاوت قیف ها در جنس و سایز آنهاست که ما در این مقاله آنها را از حیث جنس بررسی کرده …
بِن ماری Bain Marie یک اصطلاح به معنای “حمام آب گرم” است. یک روش برای ذوب شکلات و ژلاتین با بخار آب و نیز برای پخت چیزکیک بن ماری برای پخت و پز غذاهای لطیف مانند کاستارد و تِرین استفاده می شود تا گرمای ملایم و یکنواختی در اطراف غذا ایجاد شود. بن ماری مشکلی …
در این مقاله درباره نکات مهم در هنگام پخت کیک، نکات مهم در زدن تخم مرغ و نکات مهم در قالب ریختن مایه صحبت می کنیم. باید و نبایدهای مهم در هنگام پخت کیک : باید فر را حداقل ۱۵ دقیقه قبل از پخت، روشن کنیم تا گرم شود. اگر درِ فر را قبل از …
انواع روش های پخت کیک بدون فر ، یا کیک خانگی گاهی اوقات به فر دسترسی نداریم و تصمیم می گیریم کیک بپزیم. در این مواقع باید از روش های پخت کیک بدون فر استفاده کنیم. در این مواقع راه های متفاوتی برای پخت کیک وجود دارد که باید با توجه به وسایلِ در دسترس، …
