فرم دادن خامه صبحانه، با همزن برقی

فرم دادن خامه صبحانه

خامه صبحانه که به اون خامه صورتی هم گفته میشه، دمِ دست ترین نوع تزیین برای کیک هست؛ خیلی سریع میرید سوپری سر کوچه، یکی از این خامه ها رو میخرید و میارید. انواع مختلفی از خامه صبحانه ها، توی فروشگاه و سوپر مارکت ها به فروش میرسه. پس برای تزیین کیک، انتخاب راحت و خوبیه. با نیک پز همراه باشید تا نحوه فرم دادن خامه صبحانه رو بطور کامل بررسی کنیم.

ویدئو فرم دادن خامه صبحانه

در بخش زیر، من یک ویدئو کامل از فرم دهی خامه صبحانه گذاشتم که نکات کامل، در این ویدئو شرح داده شده. اما برای اینکه نکته ای از قلم نیفته، پیشنهاد می کنم که متن مقاله رو هم مطالعه کنید.


بهترین روش برای فرم دادن خامه صبحانه

برای فرم دادن خامه صبحانه یا همون خامه صورتی، من روش های مختلفی رو امتحان کردم. بهترین روش برای فرم گرفتن خامه، این هست :

خامه داخل فریزر یخ زده باشه، در یک ظرف استیل، داخل یک ظرف پر از یخ فرم داده بشه. حتی پره های همزن و ظرف استیل رو هم داخل فریزر بگذاریم؛ تا به خوبی سرد بشن. در فصل های گرم، روبروی کولر بایستیم و خامه رو فرم بدیم. مارک خامه هم مهمه

این خلاصه روشی هست که من استفاده می کنم. در پایین، نکات مهم رو کامل توضیح میدم. پس با من همراه باشید. 🙂

نکته اول )

اولاً برای فرم گرفتن خامه صبحانه، مارک اون بسیار مهم هست. خامه پگاه به خوبی فرم میگیره؛ ولی خامه کاله نتیجه مطلوبی نمیده. ما در اینجا قصد تبلیغ یا تخریب هیچ کدوم از این برندها رو نداریم. چون اینکه کدوم برند بهتر فرم میگیره، نشون دهنده بالاتر بودن کیفیت اون نیست؛ بلکه خامه پگاه ترکیباتی که در اون بکار رفته، برای کار فرم دهی مناسب تر هست. مثلاً ممکنه در یک مدل خامه، میزان شیر خشک یا آب کمتر یا زیادتر باشه و برای فرم دادن بهتر از دیگری نتیجه بده.

اگر در خامه رو باز کردید و دیدید که خامه آب داره، حتماً آب اضافی رو دور بریزید. همه اون آب باید دور ریخته بشه. چون هرچی خامه شما سفت تر باشه، راحت تر فرم دهی میشه.

خامه پگاه صورتی

نکته دوم )

دوماً گرما دشمن خامه است و بدترین عاملی که باعث خراب شدن خامه می شود، گرماست. پس، برای اینکه گرما به خامه صبحانه نرسد، یکی از کارهای زیر رو انجام بدید :

روش های اصولی برای نرسیدن گرما به خامه :

پیشنهاد نیک پز این هست که با با روش های زیر، جلوی رسیدن گرما به خامه رو بگیرید. به هر طریقی که راحت تر هستید، این کار رو انجام بدید. باید کاری کنید که خامه تا پایان کار سرد بمونه و در اثر گرم شدن، آب نشه.

پاکت خامه رو ۱ ساعت درون فریزر یا یخدان یخچال بگذارید تا حسابی سرد بشه. (نباید یخ بزنه)

میتونید خامه صبحانه رو از پاکت دربیارید، درون یک کاسه بریزید و درون فریزر بگذارید. حتماً آب اضافی خامه رو دور بریزید. ترجیحاً کاسه استیل انتخاب کنید؛ چون سرما سریعتر به اون منتقل میشه. (دقت کنید خامه نباید یخ بزنه)

یک ظرف پر از تکه های یخ بیارید و خامه رو با کاسه استیل درون اون قرار بدید. به این شکل تا پایان کار، خامه سرد میمونه و به خوبی فرم میگیره. (مثل عکس بالا و ویدئو)

حتی پره های همزن رو جدا کنید و حدود نیم ساعت داخل فریزر بگذارید تا خنک باشن.

میتونید کاسه استیل رو هم نیم ساعت قبل از شروع کار، داخل فریزر بگذارید تا اون هم خنک شود. هر کدوم از این مراحل رو که برید، خیالتون از بابت سرد بودن خامه راحتتر میشه. من پیشنهاد میکنم تمام این مراحل رو انجام بدید و از یکیش هم صرفنظر نکنید.

نکته سوم )

برای زدن خامه ، یک کاسه با اندازه مناسب انتخاب کنید؛ اگر ظرف شما خیلی بزرگ باشه، تمام خامه به دیواره های ظرف میچسبه. علاوه بر این پره های همزن به خوبی با خامه تماس برقرار نمیکنند و به خوبی هوادهی نمیشه.

نکته چهارم )

آب اضافی خامه رو حتماً خارج کنید.

چند دقیقه طول میکشه تا خامه فرم دهی بشه؟

خامه صبحانه باید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زده بشه. البته بعد از همون دقایق ابتدایی مثلاً دقیقه ۲ یا ۳، میتونید تغییر فرم دادن خامه رو ببینید که سریعاً شروع به حجم پیدا کردن و هوادهی میکنه.

خامه در ابتدا حالت چرب و براق داره ؛ اما به مرور کدر و مات میشه.

اگر خامه شما حسابی سرد بود و در چند دقیقه اول هم زدن، دیدید که شُل شد، نگران نباشید. همچنان هم بزنید. بهرحال وقتی همزن داخل خامه شروع به هم زدن میکنه، طبیعی هست که اولش کمی شُل بشه. اگر به هم زدن ادامه بدید، می بینید که از حالت شل شدن رد شده و به هوادهی می رسید.

در صورت تمایل میتونید شکر، پودر شکر، پودر قند، رنگ ژله ای، وانیل یا هر عصاره دیگری به خامه تون اضافه کنید. این کار میتونه در ابتدای کار، یا اواسط اون باشه و تفاوتی نداره. من در ویدئو، پودر کاکائو زدم که هم باعث میشه رطوبت رو جذب خودش کنه و هم طعم خوبی داره.

اگر رطوبت اضافی خامه گرفته بشه، بهتر فرم میگیره. طبق پیشنهاد سرکار خانم بهاره وحید با شکر، پودر شکر، پودر قند، پودر خامه یا کرم شانتی میتونید این کار رو انجام بدید.

خامه صبحانه را حدود 15 دقیقه هم بزنید
خامه صبحانه رو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم بزنید

میتونید همون حین که با همزن هم میزنید ، دستتون رو هم درون ظرف بچرخونید. حتی ظرف رو هم بچرخونید تا خامه شما سریعتر فرم بگیره.

در فصل گرم و در شهرهای گرم، سعی کنید خامه رو روبروی کولر بزنید.

اگر همزن شما داغ کرد، برای چند ثانیه اون رو خاموش کنید تا استراحت کنه. سپس به کارتون ادامه بدید.

در صورتی که همزن برقی در دسترس ندارید، می توانید از همزن دستی (ویسک) استفاده کنید. توجه کنید که برای مدت ۲۰-۱۵ دقیقه با دست هم بزنید. ممکن است دستتون خسته بشه. میتونید هر چند دقیقه استراحت کوتاهی بکنید.

نشانه های خامه فرم گرفته چیه؟

نشانه خامه فرم گرفته این هست که کم کم مات شده، حجم اون افزایش پیدا میکنه؛ یعنی حس میکنید که خامه پُف کرده. از همه مهمتر رد پره های همزن روی خامه میمونه. بعد از اتمام کار فرم دادن، وقتی پره های همزن رو بالا میارید، به شکل قله در میاد.
در ضمن زمانی که ظرف رو برعکس می کنیم ، اونقدر سفت شده که نمی ریزه.

خامه فرم گرفته
نتیجه نهایی : خامه فرم گرفته (کاکائویی)

اگر خامه صبحانه ، یخ بزنه چه اتفاقی میافته؟

در صورتی که خامه بیش از ۱ ساعت در فریزر بمونه، یا دمای فریزر شما خیلی سرد باشه و یخ ببندد، کار خراب میشه.
منظور از یخ زدن خامه این هست که وقتی به پاکت خامه دست بزنیم، کاملاً سفت و مثل سنگ شده باشه.
یا اگر در ظرف استیل درون فریزر گذاشتید، خامه به تکه های یخ تبدیل شده باشه. مخصوصاً در ظرف استیل قسمت کف و دیواره ها سریعتر یخ می بندند.

نباید ته ظرف تکه های خامه مثل تکه های یخ شده باشد؛ بلکه اگر رگه های یخ روی خامه دیده بشه مشکلی نداره. به تفاوت تکه های یخ و رگه های یخ دقت کنید.

پیشنهاد نیک پز این هست که اگر خامه شما یخ زد ، از خیر فرم دادن اون بگذرید ، به این دلایل :

خامه یخ زده رو اگر بزنید، پره های همزن می شکنه و اگر بگذارید یخ اون باز بشه و بعد بزنیدش ، معمولاً فرم نمی گیره؛ چون موقع باز شدن یخ، بخش های بیرونی نرم شده و بخش های داخلی همچنان یخی باقی میمونن. در واقع نصف خامه نرم شده و داخلش هنور تکه های یخ وجود داره. این خامه به خوبی فرم داده نمیشه و نتیجه مطلوبی عایدتون نمیشه.

این نکته رو هم درمورد خامه ای که یخ زده و گذاشتیم تا یخ آن باز بشه، اضافه کنیم که این خامه یخ زده، بافت خامه معمولی که در دمای معمولی یخچال نگهداری شده رو نداره.
بله ، خامه معمولی بافت معمولی و روان و یکپارچه داره ؛ اما خامه یخ زده بعد از باز شدن یخ اش، مثل ماست است یا مثل شیری که بریده شده و بافت منسجم و معمولی نداره.

علت فرم نگرفتن خامه صورتی صبحانه

اگر خامه رو به مدت حدود ۱۵ دقیقه هم زدید و فرم نگرفت یکی از دلایل زیر میتونه باشه :

  • خامه از برندی بوده که ترکیباتش برای فرم دهی مناسب نبوده
  • خامه یخ زده بوده
  • هوا گرم بوده
  • خامه آب داشته

فرم دادن خامه صبحانه با همزن دستی

همین فرآیند رو میتونید با همزن دستی انجام بدید و نتیجه هم میده. فقط به زمان بیشتری احتیاج دارید چون طبیعتاً همزن برقی سریعتر میچرخه.

همچنین فرم دادن خامه با همزن دستی به نیروی بدنی بیشتری احتیاج داره، حدود ۱۵ دقیقه باید هم بزنید تا فرم بگیره.

نتیجه گیری :

به هر طریقی که شده کاری کنید که گرما به خامه نرسه. خامه باید درون یخچال نگهداری بشه و فقط حدود ۱ ساعت قبل از فرم دادن برای اطمینان از سرد موندن در حین کار، درون فریزر بره. خامه باید تا حدی درون فریزر قرار داده بشه که سرد بشه، نباید یخ بزنه.
ظرف استیل درون ظرف یخ، راه حل مناسبی هست برای اطمینان از اینکه تا پایان کار، خامه سرد میمونه.

اگر خامه ای که خوب فرم نگرفته باشه و به خوبی هوادهی نشده باشه رو درون کیک استفاده کنید، طعم خوبی به کیک شما نمیده. طعم خامه فرم گرفته که بخوبی حجم داده شده، با خامه ای که بخوبی فرم نگرفته کاملاً فرق داره و محسوس هست.
اگر خامه بخوبی هوادهی نشده باشه و فرم نگرفته باشه، حس می کنید مشغول خوردن کیک با خامه صبحانه واقعی هستید!! و این طعم مطبوع و دلچسبی نیست.

نیک پز به دنبال روش هایی برای درست کردن هر چیزی در خانه است؛ مثل درست کردن لیمو عمانی در خانه ، درست کردن رب گوجه فوری در خانه. پیشنهاد می کنیم این سری مقالات رو از دست ندید.

اگر سوالی درمورد فرم دادن خامه دارید، توی کامنت ها بپرسید. با کمال میل پاسخ میدم.

‫4 نظر ارسال شده در “فرم دادن خامه صبحانه، با همزن برقی

  1. امین :

    سلام خامه پگاه جدیدا خیلی آبکی شده متاسفانه هرچقدر گران میشود کیفیتش هم بد میشود ما خامه پگاه که قبلاً می‌گرفتیم سفت بود ولی جدیدا مثل ماست کم چرب شل شده لطفاً نام پگاه را خراب نکنید. با تشکر و احترام

    • نیک پز :

      سلام دوست عزیز ، این مقاله مدتی پیش نوشته شده و اون زمان برند خوبی بوده. ممنونم که نظرتون رو به اشتراک گذاشتید

    • نیک پز :

      بله دوست عزیز ، خامه کاله برای فرم دادن مناسب نیست . البته این ربطی به پایین بودن کیفیت خامه نداره و بخاطر ترکیبات داخلشون هست که برای کار فرم دهی مناسب نیست. شما یخ رو حتماً استفاده کنید در تابستان؛ حتی اگر جلوی کولر بودید در شهرهای گرم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *