کیک پوند پنیر خامه

مواد لازم جهت تهیه کیک پوند پنیر خامه ای :

• کره  ۱ و ½ پیمانه (هم دمای اتاق)
• روغن یا روغن شُرتنینگ ۲ قاشق غذاخوری
• پنیر خامه ای ۲۲۰ گرم (هم دمای اتاق)
• شکر گرانول ۲ و ¾ پیمانه
• تخم مرغ بزرگ ۶ عدد (هم دمای اتاق)
• آرد کیک الک شده ۳ پیمانه
• نمک ½ قاشق چایخوری
• عصاره وانیل ۱ قاشق غذاخوری
• پودر قند برای تزیین

*این کیک به این دلیل به کیک پوند نام گذاری شده است که از مقدار ۱ پوند کره ، ۱ پوند شکر ، ۱ پوند آرد و ۱ پوند تخم مرغ تهیه می شود ؛ البته این دستور سنتی کیک پوند است و دستور پخت آن امروزه کمی تغییر داشته است.

دستور پخت کیک پوند پنیر خامه ای :

1. با گرم کردن فر به دمای ۱۶۲ درجه سانتی گراد (معادل ۳۲۵ درجه فارنهایت) شروع کنید و سپس یک قالب با ظرفیت ۱۲ پیمانه را  با اسپری پخت غیر چسبنده ، اسپری کنید.
2. در کاسه میکسر خود کره ، روغن یا روغن شورتنینگ و پنیر خامه ای را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه با سرعت زیاد هم بزنید.
3. به تدریج به مدت هفت دقیقه شکر را اضافه کنید تا مخلوط زرد خیلی کم رنگ و نرم بدست بیاید. در این مرحله هم سرعت میکسر را بالا بگذارید.
4. سپس ، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید ، بعد از هر بار اضافه کردن خوب مخلوط را ترکیب کنید.
5. سرعت میکسر را روی کمترین سرعت بگذارید و آرد را به آرامی در دو مرحله به خمیر اضافه کنید و سپس نمک اضافه کنید. مراقب باشید که مقدار زیاد نمک برای سلامتی توصیه نمی شود.
6. در آخر ، عصاره وانیل را اضافه کنید ، و مخلوط کنید تا ترکیب شود و در نهایت میکسر را خاموش کنید.
7. خمیر کیک را درون قالب آماده بریزید و به مدت ۱ ساعت و ۱۵-۲۰ دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان در مرکز کیک فرو برود و تمیز خارج شود بپزید.
8. اجازه دهید کیک به مدت ۱۰ دقیقه درون قابلمه روی قفسه سینی در فر خنک شود ، سپس قالب را در ظرف دیگری برای سِرو وارونه کنید ؛ حداقل ۱ ساعت و یا تا زمانی که کیک لمس شود خنک باشد.
9. پودر قند بپاشید و سِرو کنید.

نکاتی درمورد کیک پوند پنیر خامه ای :

برای هر کیک پوندی ، بافت مناسب جهت ایجاد طعم خوب کیک کلیدی است. برای ایجاد بهترین بافت ، مطمئن شوید که خمیر کیک شما به خوبی مخلوط شده است. شما باید چربی (کره ، روغن یا روغن شُرتنینگ) را هم بزنید تا جریان هوا را در کیک خود بگنجانید و ترک نخورد. یکی از وظایف روغن در خمیر کیک محفوظ نگه داشتن هوا در لابلای خمیر است که باعث پوکی و نرمی کیک می شود.

برخی از دوستان از اهمیت فرآیند “خامه گیری” که مخلوط کردن چربی و شکر با یکدیگر است ، به سادگی رد می شوند.

نکته دیگر اینکه اطمینان حاصل کنید که وقتی آرد را اضافه و میکس کردید ، مجدد میکس نکنید. بخاطر اینکه آرد گلوتن دارد ، اگر بیش از حد میکس کنید ، بافت خمیر تغییر می کند. به محض اینکه آرد با خمیر قاطی شد ، میکس کردن را تمام کنید. همچنین به یاد داشته باشید موقع اضافه کردن آرد سرعت میکسر را کم کنید. این خیلی مهم است.

روغن شُرتنینگShortening :

*روغن شُرتنینگ Shortening یا روغن صاف قنادی، نوعی چربی جامده که از روغن های گیاهی گرفته می شه و در دستورهای پرطرفداری مثل خمیرهزارلا و فوندانت استفاده داره. برای تولید این روغن در کارخانه، در طی روندی روغن مایع رو هیدروژنه می کنن. منظور از هیدروژنه کردن اضافه کردن اتم های هیدروژن به روغنه که باعث اشباع شدن چربی ها و تبدیل اون به حالت جامد می شه. بافت روغن قنادی در دمای محیط، در حین جامد بودن کاملا نرمه، بطوریکه چاقو به راحتی در اون فرو می ره و طعم خاصی نداره. فرق اصلی روغن قنادی با کره و مارگارین در میزان چربیه، روغن قنادی از ۱۰۰ درصد چربی تشکیل شده و هیچ گونه مایعاتی در بافتش به کار نرفته.

با اضافه شدن مایعات به آرد و پیوند رشته های بلند گلوتن، خمیر فرم کشسانی پیدا می کنه. از اونجائیکه روغن قنادی برخلاف کره و مارگارین از صد در صد چربی تشکیل شده و هیچ رطوبتی نداره، بیش از اونها از تشکیل رشته های بلند گلوتن جلوگیری می کنه. هر چی رشته های گلوتن آرد کوتاه تر باشن خمیر پوک تر و شکننده تر می شه و علت مناسب بودن این روغن برای خمیر هزارلا هم همینه. علاوه بر این، چربی بالای روغن قنادی از چسبناک شدن خمیر جلوگیری می کنه و کار با خمیر رو راحت تر می کنه.

یکی از مهمترین استفاده های روغن قنادی در امر تزئینه چرا که در دمای محیط جامده و در مقابل تغییرات دما، تغییر شکل کمتری نسبت به کره داره. با وجود این همه مزایا استفاده از این روغن دو تا مشکل داره که باعث شده استفاده ازش تا جای ممکن کم شه و فقط در مواقعی که قابل جایگزینی نیست از اون استفاده کنن. علت اول نداشتن طعم و عطره که البته با اضافه کردن اسانس قابل حله. ولی علت اصلی عدم محبوبیتش مضر بودن اون برای سلامتیه. این نوع روغن سرشار از چربی های ترانسه که کلسترول بد خون رو بالا می بره.روغن فشرده شده باعث گرفتگی عروق می شه و کلا نسبت به روغن مایع و کره بسیار مضرتره و از اونجائیکه تمام تلاش ما در شیرینی پزی خونگی تهیه شیرینی های سالم تری نسبت به قنادیه بهتره تا جای ممکن از این روغن استفاده نشه. (منبع اطلاعات درمورد روغن شُرتنینگ : سایت https://spbaking.com  )