هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
پخت کیک, مقالات آموزشی
دلایل نپختن و خام ماندن وسط کیک
18
ژوئن
ژوئن
در این مقاله می خوانید :
مقدمه
* نشانه های کیک نپخته و خام *دلایل خام ماندن وسط کیک * راه حل برای پخت عالی وسط کیک
الان که دارید این مقاله را می خوانید ، حتماً این تجربه را داشته اید که کیک تان از بیرون بخوبی پخته اما از داخل نپخته و خام مانده باشد. اول از همه می خواهم به شما بگویم که فقط شما نیستید که کیک تان خراب شده، برای همه ما پیش می آید. تهیه کیک یک هنر است که دقت و صبر می‌طلبد. پس صبور باشید تا مشکل را پیدا کنید.
کیک های نپخته و خام، معمولاً سفت هستند و حفره های هوا در این کیک ها تشکیل نمی شود. لکه های متراکم و فشرده داخل کیک (جلوتر عکس گذاشتم)، حاکی از خمیر ماندن وسط کیک هستند. این یکی از مهم ترین چالش های ما در کیک پزی است.
گرما اول به سطح بیرونی کیک میرسد ، بعد از آن به داخل کیک میرسد. پس طبیعی است که کیک اول از بیرون می پزد ، سپس وسط آن می پزد. به این نکته توجه کنید که رسیدن گرما، به وسط کیک به زمان بیشتری نیاز دارد.
نشانه های کیک خام و نپخته
این کیک ها معمولاً پُف نمی کنند و اگر پُف کنند ، بعد از بیرون آمدن از فر پُف آنها می خوابد. در نتیجه سفت می شوند. درواقع چون حفره های هوا در این کیک ها تشکیل نمی شود ، پُف نمی کنند و چون پُف ندارند ، کیک پوک نشده و مواد مثل خمیر بهم چسبیده هستند.
وقتی این کیک را لمس کنید و انگشتتان را کمی فشار دهید ، متوجه می شوید که سفت است ؛ مثل سنگ! برعکس اگر کیک هایی که به خوبی پُف می کنند فشار دهید ، مثل یک اسفنج به حالت اول خود برمی گردند.
بعد از برش زدن این کیک ها لکه های متراکم می بینید که نشان می دهد هوادهی در این نقاط صورت نگرفته ، خمیر کیک نپخته است. حتی ممکن است کیک آنقدر نپخته و خام باشد که بعد از برش زدن متوجه شوید خمیر کیک بصورت مایع مانده است.
ممکن است که کیک از بیرون بخوبی پخته بنظر بیاید. این مساله نشان می دهد که حرارت از ته قالب و لبه های اطراف قالب ، به کیک رسیده ؛ اما به وسط آن نرسیده است. (همان نکته که در ابتدا گفتم به آن توجه کنید)
تصویر زیر هم یک کیک سفت و نپخته را نشان می دهد که پُر از لکه های متراکم و بهم چسبیده است. فقط اطراف و سطح بالا و کف این کیک پخته شده اند.
(البته مایع شیری رنگ که در وسط این کیک میبینید ، فیلینگ هست؛ با اینکه کیک نپخته بود، وسط اش فیلینگ ریختم و خوردیم 😊 )
دلایل خام ماندن وسط کیک
۱- قالب های فلزی سریعتر گرما را انتقال می دهند و طبیعتاً بخش هایی که در تماس با قالب هستند (کف و اطراف کیک) سریعتر پخته می شوند. بنابراین وسط کیک همیشه آخر از همه میپزد. این مهمترین عامل خمیر ماندن کیک است.
دلیل این که خلال دندان وسط کیک فرو می کنیم همین است که ببینیم وسط کیک پخته است یا هنوز خمیر است. چون وسط کیک را نمی بینیم این بهترین راه است.
برای اینکه ببینید کیک پخته است یا نه ، در زمان های انتهایی پخت یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کرده و بیرون بیاورید. اگر خلال تمیز بیرون آمد و چیزی به آن نچسبید ، کیک آماده است؛ اما اگر چیزی به خلال چسبید ، یعنی باید چند دقیقه دیگر در فر بماند. این کار را می توانید با کارد هم انجام دهید.
مهم ترین چالش پخت و پز در فر این است که وسط کیک به درستی بپزد ؛ بدون اینکه لبه ها و قسمت های بیرونی بیش از حد قهوه ای شده و کیک خشک شود.
مثلاً کوکی را در نظر بگیرید. برای پخت حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان نیاز دارد؛ اما اگر پخت به درستی انجام نشود ، قسمتهای زیرین که در تماس با سینی هستند ، قبل از وسط کوکی میپزند. بخش های زیرین ، در صورت زیاد بودن حرارت می سوزند.
گاهی اوقات ترفند غلبه کردن بر اینها ، حتی شاید خارج کردن گرمای فر باشد ؛ برعکس کاری که ما معمولاً می گوییم : درب فر را هنگام پخت بهیچ وجه باز نکنید تا گرمای فر خارج نشود و پُف کیک نخوابد. این کار اغلب برای فرهایی که گرمای زیادی دارند انجام می شود ؛ برای چند ثانیه درب فر را باز می کنیم تا کمی از گرما خارج شود و حرارت متعادل شود.
۲- عامل دوم به نسبت و اندازه مواد خشک و مایع در کیک و نحوه ترکیب کردن آنها بستگی دارد که در ادامه کامل توضیح می دهیم.
راه حل برای خام ماندن وسط کیک
۱- از یک دستور پخت تست شده از یک منبع مطمئن استفاده کنید. در صورتی که دستورپخت ایراد داشته باشد و مواد به اندازه نباشند ، تناسب بین مواد اصلی (تخم مرغ آرد شیر و شکر و بیکینگ پودر) باید رعایت شده باشد.
پیشنهاد می کنیم کیک اسفنجی ساده نیک پز را بپزید ، این دستور بارها تست شده است. اگر این کیک را بپزید و مشکل نپختگی داشته باشد ، می دانید که ایراد از دستورپخت نیست و سراغ چک کردن موارد دیگر می روید.
۲- اگر مواد به خوبی با هم ترکیب نشوند ، منجر به خام ماندن وسط کیک می شود. مثلاً در همزدن شکر با کره ، کره نه باید خیلی سرد و نه خیلی آب شده باشد تا وقتی با شکر قاطی می شود هوادهی صورت بگیرد. این یکی از مهمترین عوامل در پوک شدن کیک های کره ای است و اگر به خوبی انجام نگیرد، حفره های هوا در کیک بوجود نمی آیند و در نتیجه کیک پوک نمی شود و وسط کیک نمی پزد. پیشنهاد می کنیم مقاله کره باید تا چه حد نرم شود را بخوانید.
هوادهی در کیک های اسنفجی تا حد زیادی به فرم گرفتن سفیده تخم مرغ بستگی دارد. پس اگر سفیده بخوبی فرم نگیرد یا به خوبی فولد نشود ، هوادهی انجام نمی شود. این می تواند باعث به وجود آمدن توده های متراکم و فشرده در کیک شود.
در نهایت کم بودن مقدار بیکینگ پودر ، خراب بودن و فعال نشدن آن می تواند باعث شفته شدن کیک شود. چون بیکینگ پودر عامل وَرآمدن و ایجاد حفره های هوا در کیک و درنتیجه پخت بهتر مغز آن است.
مخصوصاً در کیک هایی که عامل پُف دهنده دیگری مثل فرم دادن سفیده یا هوادهی کره با شکر ندارند.
اگر مقدار آرد زیادی باشد ، کیک شفته میشه
همینطور اگر بعد از قاطی کردن آرد با مواد ، بیش از حد هم زده شود کیک شفته و خمیر می شود. در این مورد طبق دستورپخت عمل کنید ؛ در صورتی که در دستور ذکر شده باشد با دور کند همزن و در غیر اینصورت فقط با لیسک هم بزنید.
۳- درمورد تنظیم کردن دمای فر بسیار دقت کنید ؛ چون مهمترین عامل در پخت وسط کیک است. از حرارت سنج فر استفاده کنید. چرا که ممکن است شما فر را روی درجه ۱۸۰ تنظیم کرده باشید ؛ ولی دمای واقعی داخل محفظه ۱۶۰ باشد. مخصوصاً درمورد فرهایی که مشکلی مثل شکستن شیشه و تعویض شیشه فر را داشته اند ، ممکن است این مشکل پیش بیاید. پس برای داشتن یک کیک با بافت عالی ، باید از قوی و سالم بودن فر و دمای آن مطمئن شوید.
اگر کیک شما از بیرون برشته شده و از داخل نپخته و خمیری مانده و اخیراً حس می کنید که قدرت و گرمای فرتان کم شده است ، به احتمال خیلی زیاد درز یا فاصله ای در درب فر وجود دارد که باعث فرار گرما می شود. این درز ممکن است خیلی کوچک باشد و در اثر آب شدن قطعه پلاستیکی درب فر ، شل شدن پیچ و مهره های درب فر و فاصله افتادن بین درب و محفظه باشد. اما همین درزهای کوچک تاثیر زیادی در فرار گرما دارند.
اگر گرما در محفظه فر بخوبی نگه داشته نشود ، قطعاً کیک نپخته باقی می ماند. در این مورد مقاله مهمترین مشکل فر در پخت کیک را مطالعه کنید.
۴- یک روش این است که دمای فر را ۲۵ درجه کاهش دهید و مدت پخت را کمی طولانی تر کنید. این کار سرعت پختن لبه های قالب را کمتر میکند و وسط کیک زمان بیشتری برای پختن پیدا می کند. بدین ترتیب احتمال اینکه سطح کیک شما رنگ قهوه ای زیبایی پیدا کند ، بیشتر می شود.
۵- دمای فر را طبق دمای ذکر شده در دستور تنظیم کنید و بیشتر از آن نگذارید. اگر دما بالا باشد ، طبیعتاً اطراف و سطح بالایی و کف کیک برشته می شوند ؛ در حالیکه مغز کیک خمیر می ماند.
۶- دقت کنید که موقع گذاشتن قالب درون فر ، فر به دمای موردنظر شما رسیده باشد. در غیر اینصورت مجبور هستید در وسط پخت ، دما را بالا ببرید و این مورد هم می تواند منجر به سوختن اطراف کیک و خام ماندن وسط آن شود.
جمله “قبل از گذاشتن قالب ، فر را روشن کنید” بسیار مهم است. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از گذاشتن قالب ، فر را روشن کنید تا گرم شود.
۷- پخت در قالب های خیلی نازک هم می تواند باعث خام ماندن وسط کیک شود ؛ در حالیکه اطراف و سطح کیک زیادی برشته و حتی سوخته اند.
۸- روش دیگر استفاده از گرمای کانوکشن Convection است. فرهای صنعتی که معمولاً قنادی ها استفاده می کنند کانوکشن دارند. البته برخی فرهای خانگی و حتی اُون توسترها هم این سیستم را دارند.
کانوکشن، یک فن و سیستم تهویه در فر می‌باشد که کمک میکند تا جریان هوای داغ درون محفظه فر ، به صورت یکنواخت پخش شود. در نتیجه به پخت بهتر کیک و رسیدن گرما به وسط کیک کمک می کند. در فرهایی که کانوکشن دارند ، حرارت در تمام نقاط بصورت یکنواخت پخش می شود.
دمای پخت کانوکشن همیشه نسبت به دمای فرهای عادی ۲۵ درجه کمتر است. یعنی اگر دستورپختی از شما دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد خواسته بود و از فر با کانوکشن استفاده کردید ، دما را روی ۱۵۵ درجه بگذارید.
در فرهای معمولی، حرارت از دیواره‌های فر یا از سوراخ هایی در کف فر به کیک منتقل می‌شود. واضح است که در این شرایط، حرارت در نقاط مختلف فر متفاوت خواهد بود و در نتیجه مواد غذایی به صورت یکنواخت پخته نمی‌شوند. فناوری کانوکشن این مشکل را برطرف کرده و باعث می‌شود که در زمان استفاده از فر ، گرما به صورت یکسان درون محفظه فر جریان پیدا کند.
۹- برای اینکه این عدم تنظیم بودن حرارت را به حد اعتدال برسانید ، یک کاری که مفید است : یک ورق آلومینیومی کوکی بزرگ را در قفسه زیر کیک تان قرار دهید. (نصف یا ¾ ورق پخت)
این ورق های بزرگ در فروشگاه های لوازم قنادی یافت می شود.
۱۰- درب فر را قبل از سپری شدن حدود ۲/۳ از زمان پخت باز نکنید. اگر درب فر را در حین پختن باز کنید پُف آن می خوابد و می تواند باعث شفته شدن کیک شود.
در فرهای گازی در زمان پخت کیک شعله های گاز را روشن نکنید چرا که از قدرت و حرارت فر کاسته می شود و این می تواند منجر به خام ماندن کیک شود.
همچنین از تکان خوردن شدید فر که منجر به تکان خوردن و حرکت دادن مواد کیک شود ، اجتناب کنید.
۱۱- درمورد قالب دقت کنید که سعی کنید سایز گفته شدن در دستور را استفاده کنید. در صورت جایگزین کردن قالب دیگر ، دقت کنید. اگر در دستور تاکید شده است از قالب میان تهی استفاده کنید ، باید همین کار را بکنید. در قالب میان تهی بجز اطراف و کف قالب ، کیک از وسط هم حرارت می خورد و مغزپُخت می شود.
۱۲- در نهایت حتماً قبل از درآوردن کیک ، تست پختن کیک را انجام دهید و در صورت اطمینان از پخت کامل آن را از فر درآورید. تست پختن کیک در ابتدای مقاله بطور کامل توضیح داده شد.
نتیجه گیری
چندین دلیل می‌تواند باعث این مشکل شود. یکی از مهمترین دلایل خام ماندن وسط کیک، عدم پخت کافی آن است. گاهی اوقات، از بیرون به نظر میرسد کیک کاملاً پخته شده است، اما در واقع وسط آن به طور کامل پخته نشده و خام مانده است.
دلیل دیگر می‌تواند این باشد که دمای فر بیش از حد بالا یا پایین بوده و باعث پخت نامنظم کیک شده است.
انتخا سایز یا نوع نادرست قالب نیز می‌تواند باعث پخت نامنظم کیک شود. اگر خمیر کیک خیلی سفت باشد، ممکن است به طور یکنواخت پخت نشود. به همین ترتیب، اگر خمیر خیلی شل و آبکی باشد، ممکن است شکل خود را حفظ نکند و وسط کیک فرو رود. (دقت کنید که شل یا سفت بودن خمیر، به رسپی هم بستگی دارد. ممکن است که یک رسپی، خودش شل باشد و کیک هم خوب در بیاید.)
اگر با خام ماندن وسط کیک مواجه هستید، دلایل زیر می‌تواند ایجاد کننده این مشکل باشند:
- کیک کافی طولانی پخته نشده است.
- دمای فر بیش از حد بالا یا پایین بوده است.
- سایز یا نوع قالب نادرست بوده است.
- خمیر کیک خیلی غلیظ یا خیلی نازک بوده است.
امیدورام از سری مقالات آموزشی نیک پز ، تکنیک جدیدی یاد گرفته باشید. خوشحال خواهم شد اگر سوالات و نظرات خودتان را در کامنت ها با من به اشتراک بگذارید.
سلام وقت بخیر
من خیلی وقت هست که کیک می پزم و همیشه از یه دستور استفاده می کنم. با فز گاز می پختم کیکم همیشه عالی می شد تا اینکه فر تو کار خریدم از همون دستور و همان قالب های قبلی استفاده می کنم کیک به خوبی پف میکنه و قسمت های بیرونی کیک به خوبی می پزد اما داخل کیک خام میمونه.
حتی کیک پای سیب و کیک یزدی
مطالب شما رو خوندم واشر رو چک کردم سالم بود.
سلام دوست عزیز ، داخل کیک خام میمونه یعنی کیک نمیپزه و کار مشکلی داره. حرارت رو تغییر بدید ممکنه که گرمای این فر بالا باشه ، سریع پف میکنه ولی داخلش نمیپزه. دما رو اگر مثلا ۱۸۰ میذارید ، روی ۱۷۰-۱۶۰ تست کنید . انقدر تست کنید تا قلق فر جدید بیاد دستتون
سلام طبق تجربه شخصی دمای فر را روی ۱۸۰ یا ۱۷۰درجه سانتیگراد و المنت پایین به همراه المنت دور فن کانوکشن را روشن کنید سپس مجددا همان دستور را تست کنید بدون شک این بار مشکل شما رفع خواهد شد . حتما جواب گرفتین پاسخ من را فراموش نکنید
ممنون از کمکتون دوست عزیز
ممنون
خواهش میکنم ، ممنون از کامنت تون دوست عزیز
سلام.منباتنوزگازی کیک درست میکنم اماپف نمیکنه ووسطش خامه مثل حلوا
چکارکنم؟دستورعمل هم درست رفتم
دلیلش چیه؟
اینکه میگید وسطش خام میمونه مطمئن باشید حرارت اش کم هست ، به قدری باید باشه مثل فر که کیک از داخل بپزه و پف کنه. حرارت رو بیشتر کنید امتحان کنید
سلام کیک پختم برای اولین بار گلاب و زعفرون قاطیش کردم نصف زیرش رنگش سبز شده چرررراااا؟
سلام ، احتمالا توی خود رسپی گلاب و زعفران نداشته و شما خودتون اضافه کنید که اینجوری شده. من کیک هلو درست کردم اینجوری سبز شدن هلوها ، دلیلش هم احتمالاً آبکی بودن مواد بوده زیادی شل بوده مایه کیک
سلام سوالی داشتم من هروقت تو قااب گردساده کیک درست میکنم وسط کیکم فرو میره ولی در مورد قالبهای حفره دار این اتفاق نمیفته مشکل کارم از کجاست
دوتا کیک با دوتا رسپی مختلف پختم هردو وسط ش خام و اطرافش پخت
ممنون میشم راهنماییم کنید
سلام دوست من ، قالب حفره دار یا میان تهی بهش میگن، بخاطر اینکه وسطش خالیه و حرارت از همه جا به کیک میرسه بهتر میپزه کیک و بخوبی پف میکنه. قالب ساده که وسطش خام میمونه احتمال زیاد از حرارت فر هست که کمه ، ممکنه از شل بودن مایه کیک باشه یا از بیکینگ پودر ، باید امتحان کنید مشکل رو پیدا کنید
سلام من تو هر قالبی کیک درست کردم خوب شده بجز قالب تفلون مستطیلی که وسطش خام شد علتش چی میتونه باشه
بعد قالب سایز ۲۵ هم کیک درست کردم پف نکرد و روش تیره شد
سلام دوست عزیز، قالب تفلون تون شاید خیلی ضخیم هست و حرارت فر کم بوده که وسط کیک خام مونده. قالب سایز ۲۵ اینکه میگید پف نکرده و روش تیره شده احتمالا حرارت فر زیاد بوده به کیک مهلت نداده که بیکینگ پودر فعال بشه و کیک پف کنه چون زمان میخاد که فعال بشه، از اونور روی کیک سریع تیره شده
سلام کیک من اینبار داخلش خام شده و قسمت بیرونیش هم پف میکنه ولی وقتی میبرم و نگاه میکنم خوب نپخته ممکنه مشکل از کیفیت یا زمان خرید ارد باشه ممنون میشم راهنمایی کنید
سلام دوست خوبم، درمورد خام موندن کیک، این موارد رو بررسی کنید : ۱) اگر فر قدیمی هست، شعله حرارت خوبی داره ؟ شعله زنگ نزده مشکل پیدا نکرده؟ ۲) توی ساعات ۱۲ تا ۱ ظهر ، یا وقت شام که همه دارن از گاز استفاده میکنند کیک درست نکنید. شعله فر رو تو این ساعتهاتست کنید توی اکثر مناطق اینجوریه که تو این ساعتها چون همه دارن استفاده می کنند، جریان گاز کمه و حرارت شعله کم میشه. ۳) وقتی فر روشن کردید، مخصوصاً تایم ابتدایی، شعله های بالایی گاز رو روشن نکنید، شعله های بالایی منظورمه که روش غذا میپزیم. چون این هم باعث میشه جریان گاز که سمت فر میاد کم بشه. ۴) کم و زیاد شدن مواد رسپی توی خام شدن کیک تاثیر داره، مثلاً شیر رو کم یا زیاد ریخته باشید. ۵) رسپی معتبر از جای معتبر بردارید. اگر رسپی تست شده نباشه، ممکنه که کلاً رسپی ایراد داشته باشه. ۶) برید سراغ سالم بودن بیکینگ پودر و بعدش کیفیت آرد و باقی مواد. به ترتیب اونایی که اولویت بالاتر دارن گفتم چک کن
سلام ببخشید من هروقت توی توستر کیک میپزم، اطراف کیک و زیر کیک و اطراف کیک پخته میشه، اما وسطش خام میمونه، میشه بگید علتش چیه؟؟ ممکنه از قالب باشه؟؟
سلام دوست من ، نه از قالب نیست ، شما پخت کیک ات کامل نشده اصلا نپخته درواقع. احتمالش خیلی زیاده که از گرمای فر باشه. کامنت های همین صفحه رو بخونید احتمالا جوابتونو پیدا کنید. در کل باید بهت بگم که : فر و واشر و گرمای فر رو کلا چک کن، توی ساعتهای شلوغ که جریان گاز کم هست کیک نپز، حرارت سنج میتونی استفاده کنید (ضروری نیست فقط برای اطمینان) ، بعدش برو سراغ بیکینگ پودر ، رسپی رو از جای معتبر بردار. اینها عوامل خیلی مهمه. بعدش برو سراغ قالب و بقیه چیزها رو چک کنی . اگر مشکلت حل شد بیا و با ماهم به اشتراک بذار که چکار کردی. موفق باشی
سلام من حواسم نبود و فقط بالای تسترمو روشن کردم اول کار
فک کنم ب خاطر همون وسط کیکم نپخته 😔😭
علتش میتونه این باشه؟
سلام دوست من ، بله حتما دلیلش همین بوده ، اون واسه گریل کردن هست .
سلام 👋
من یه مشکلی داشتم ممنون میشم کمکم کنید.
من طبق دستور های متفاوتی کیک های مختلفی رو امتحان کردم و به این نتیجه رسیدم که هر بار به مایع کیک روغن اضافه میکنم کیکم خمیر میشه.اونم نه یه تیکه،کل کیک درواقع. به قدری وسطش سنگین و خام میمونه که بیشتر شبیه حلواست تا کیک😕.
هر مدل کیکیو که بخوام بپزم باید روغنو ازش حذف کنم تا کیکم خوب در بیاد میخوام بدونم دلیلش چیه و باید چیکار کنم که اینطوری نشه؟(اینم بگم که دمای فر اصلا زیاد نیست،گاهی تا یک ساعت هم زمان میدم تا کیک بپزه)
سلام دوست من وقتتون بخیر، نمیشه که رسپی رو هرطور بخاید تغییر بدید. باید رسپی های استاندارد و معتبر پیدا کنید، طبق همون و مقدار موادش برید جلو. اگر رسپی روغن داره توش ، و روغن رو نریزید بافت نهایی یک چیز متفاو ت از اون کیک اصلی میشه. شما گرمای فر رو تست کنید ممکنه از اون باشه
سلام خسته نباشید
ممنون از مطالب مفیدتون
من دستور کیکی رو برای بار اول پختم عالی بود ولی برای بار دوم که پختم مواد کیکم خیلی مایع شده بود و اصلااا نپخت🙁کجای کارم مشکل داره؟
سلام دوست عزیز ، وقتتون بخیر، اصلی ترین مشکل برای اینکه کیک نمیپزه و خام میمونه معمولا حرارت فر هست. یه چیزی که هست میگن که گاز هم مثل آب ممکنه جریانش کم و زیاد بشه. ساعتهای اوج مصرف مثلا ساعت ۱ ظهر که بخاطر نهار درست کردن گاز زیاد استفاده میشه ممکنه که جریان گاز کم باشه. در نتیجه حرارت فر اون قدر کافی نباشه که کیک بپزه . ساعتهای ۱۲، ۱ ظهر یا مثلا ۸ شب از فر گاز استفاده نکنید. بجز این مورد ممکنه از بیکینگ پودرتون هم باشه
سلام من خیلی وقته کیک میپزم و امروز برای بار سوم پاوند کیک پختم اما بار اولی بود که خمیری شده بود میدونم مشکل از فر نیست چون چند وقتی میشه که خریدمش بکینگ پودر هم همینطور چون چنذ روز پیش که کیک پختم اوکی بود الان نمیدونم مشکل کجاست
سلام دوست من ، اگر از فر گاز و واشر و درب مطمئن هستید توی یک ساعت دیگه کیک رو بپزید. چون میگن که جریان گاز هم مثل آب توی ساعتهایی که همه دارن استفاده میکنن کم و زیاد میشه. پس ساعت ۱ ظهر مثلا که همه دارن از گاز برای درست کردن نهار استفاده میکنن کیک نپزید. اگر هم از فر و هم از بیکینگ پودر مطمئن هستید یه رسپی دیگه رو تست کنید از جاهای معتبر رسپی بردارید. رسپی خانم بهاره وحید رو تست کنید https://spbaking.com/recipes/%D9%BE%D8%A7%D9%86%D8%AF-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%BE%D8%B1%DB%8C%D8%B2-t95
سلام من قبلا کیک خیس شکلاتی درست میکردم خوب میشد
الان قالبمو عوض کردم سایز ۱۸ خریدم و کیک برای خامه کشی درست میکنم اصلا خوب نمیشه مواد کاملا اندازه است طبق دستور پخت مطمئن درست میکنم
اما داخلش کاااااااامل خام میشه یعنی هیچ تغییری نمیکنه وسطش همونجوری که مایع بود گذاشتم تو توستر مایع هم درش میارم
اکثرا هم روش میسوزه خلال هم که میزنم بهش نمیچسبه چیکار کنم؟
سلام دوست من ، اولا اینو درنظر داشته باشید که کیک شکلاتی سنگین تر از کیک های اسفنجی و معمولی هست ؛ اینکه کامل خام میمونه و مایع میمونه به احتمال نود درصد بخاطر حرارت توستر هست چون فضاش کوچیکه دورش میسوزه و داخلش خام میمونه، حرارت توستر رو حدود ۲۰ تا ۳۰ درجه کمتر از اونیکه توی دستور اصلی هست بگذارید امتحان کنید و چک کنید که درب کاملا کیپ میشه و درز وجود نداره که گرما ازش خارج بشه ممکنه واشر درب آب شده باشه و حرارت میاد بیرون
باسلام چکار کنیم کیک و شیرینی هامون بعد از پخت سفت نشه چون هر وقت درست میکنم بعد از چند دقیقه سفت میشن.با تنور گازی درست میکنم
سلام دوست گرامی ، احتمالاً حرارت زیاده که سفت میشن . مخصوصاً اگر محیط تنورتون کوچیک هست ، حرارت رو مثلاً ۱۰ درجه کمتر بگذارید
سلام. من کیک قابلمه ای درست کردم پف کرده اما موادکیک بعدازنیم ساعت همچنان رقیق ونپخته هستندچه کارکنم؟
سلام به شما دوست عزیز ، اینکه همچنان مواد و خمیر رقیق هست ، مشخصه که حرارت کافی نبوده. حرارت رو بیشتر کنید ، اگر فکر میکنید ممکنه بسوزه زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید ، روی درب هم دمکنی بگذارید که حرارت خارج نشه. استفاده از حمام آب یا فر خانگی رو پیشنهاد میکنم ، فر خانگی : داخل یک قابلمه بزرگ یک شی فلزی بگذارید که نسوزه (زیر قابلمه ای فلزی ، الک فلزی یا هز چیزی که دم دستتون باشه قدیمی ها آجر میذاشتن) و قالب کیک یا همون قابلمه کوچیک رو روی اون بگذارید. درب قابلمه رو ببندید بهتره دمکنی بگذارید. تا کیک بپزه
من با توستر میپزم روی کیکم میسوزه داخلش خلم خام و مواد اولیس نمیدونم چرا همیشه پف میکرد و عالی میشد واقعا علتش رو نمیدونم
سلام من همیشه کیک درست میکردم تو توستر عالی میشد و پف میگرد الان دوباره نه پف میکنه نه میپزه روش میسوزه توش کلا مواد شل هستش مواد وا رفتع نمیدونم چرا توروخدا راهنمایی کنید من طبی دستور پختم ممکنه از بکینگ پودر باشه
سلام دوست من ، اینکه میگید روش میسوزه و داخل کیک مواد شل میمونه و نمیپزه ، من فکر نمیکنم از بیکینگ پودر باشه. به احتمال قوی از حرارت توستر هست ، حرارت کمه یا اینکه دستگاه تون مشکلی براش پیش اومده که قبلا اوکی بوده ولی الان کیکها رو خراب میکنه ؛ مثلاً ممکنه واشر درب آب شده باشه و گرما ازش خارج میشه. راه حل : از حرارت سنج استفاده کنید – این رسپی رو توی یه دستگاه دیگه تست کنید تا مطمئن بشید ایراد از رسپی هست یا از حرارت توستر
برای تست بیکینگ پودر این ویدئو رو ببینید
https://nikpaz.com/baking-powder-test/
من از سولاردم استفاده می کنم و کلید کانوکشن بااینکه دمای ۱۶۰ و زمان ۵۰ دقیقه گذاشتم اما روی کیک می سوزه ولی داخل کیک کامل مواد اولیه و خمیر هست
من با سولاردم کار نکردم دوست عزیز ولی حالت های مختلف رو امتحان کنید، دما رو باز هم کمتر کنید، یا زمان بیشتر دمای کمتر ، بدون کانوکشن ، با کانوکشن … اینکه روی کیک میسوزه و داخلش خمیر میمونه معلومه دمای فر خیلی بالاست، اگر فکر میکنید خیلی گرم میشه ، میتونید قبل از اینکه کیک رو داخل سولاردم بگذارید کمی درب رو باز کنید تا کمی گرما خارج بشه (منظورم در حد ۵-۶ ثانیه است)
سلام من مدت زیادیه ی مدل کیک میپختم و همیشه خوب میشد دوبار هست ک میپزم پف میکنه حباب میزنه به خلال هم نمیچسبه اما وسط کیک ی حالت کمی خیسی میگیره با اینکه پر از حباب و پخته هم شده هیچ کدوم از مواد قالب یا درجه فر هم تغییر نکرده علت چی میتونه باشه؟
سلام دوست عزیز ، اگر پف میکنه حباب هم داخلش میزنه، احتمالاً بکینگ پودر مشکل نداره. بعضی از آردها مقدار شیر یا روغن بیشتری میبرن ، بعضی آردها سبک تر هستن و این توی غلظت خمیر تاثیر داره. ممکنه بخاطر نوع آرد باشه ، بنظرم یک رسپی دیگرو تست کنید ممکنه فر مشکلی پیداکرده باشه مثلاً واشر درب فر آب شده باشه. حالت خیس وسط کیک معمولاً بخاطر کم بودن زمان پخت یا غلظت مواد و یا حرارت فر هست. یا همین رسپی رو روی قابلمه پر از آب روی گاز درست کنید ببینید بازهم حالت خیس داره
من کلا کیکام وسط کیک پف نمیکنه سفت میشه ولی بیرونش خوبه .
وقت بخیر دوست من ؛ احتمالاً از فر باشه ؛ فر معیوب که گرما و حرارت رو بیرون میده باعث میشه پخت کیک کامل نشه، لایه بیرونی کیک بنظر پخته ولی داخل کیک کاملاً نپخته و سفت هست. درز ها و واشر ها و درب فر رو همونطور که در مقاله مشکلات فر توضیح دادم مطالعه کنید
https://nikpaz.com/oven-trouble/