هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
پخت کیک, مقالات آموزشی
دلایل گود شدن و فرورفتن وسط کیک چیست؟
04
ژوئن
ژوئن
بعضی اوقات کیک ما در وسط آن ، گود و فرورفته می شود. ممکن است ناراحت شویم ، ممکن است عصبانی شویم یا به فکر فرو برویم که چرا این اتفاق رخ داده. اما لازم نیست کیک را دور بیندازیم.
نیک پز اینجاست تا چند تا از اسرار پخت را با شما به اشتراک بگذارد. اسرار اینکه چرا کیک ها گود می شوند و چه کارهایی می توانیم انجام دهیم که این اتفاق نیفتد؟
در این تصویر یک سوراخ زشت بزرگ و گودرفتگی در وسط کیک می بینید. منظور ما از فرورفتگی در کیک ، چنین چیزی است.
چرا کیک فرورفته می شود ؟
ممکن است همه چیز را دقیق و
درست محاسبه كرده باشید ، تمام مواد را به درستی وزن كرده باشید و قلق های پخت کیک
را دنبال كرده باشید ، یك چیز را حتماً رعایت کنید : میزان مواد ، شاید پذیرش این
مسئله برایتان سخت باشد.
معمولاً جوش شیرین و بیکینگ پودر را با استفاده از قاشقهای استاندارد ، اندازه
گیری می کنیم. اگر یک بار تصمیم گرفتید که از ترازو استفاده کنید به این نکته دقت
کنید : چون بیکینگ پودر خیلی سبک است ، ترازوها وزن دقیق را نشان نمی دهند و
بنابراین امکان دارد بیکینگ پودر را بیشتر از حد نیاز اضافه کنید.
نکته مهم – شما یا باید از قاشق اندازه گیری استفاده کنید یا ترازو جدیدی بخرید تا
بیکینگ پودر را وزن کنید ، یک ترازو با دقت بسیار بالا.
نتیجه گیری : اگر کیک شما گود
شد ؛ یکی از دلایل آن مقدار زیاد وَرآورنده (بیکینگ پودر ، جوش شیرین) است.
وقتی بیکینگ پودر را بیشتر از مقدار لازم بریزید ، کیک خیلی پُف می کند ؛ تا حدی
که نمی تواد وزن خودش را تحمل کند و سپس در قسمت بالائی فروریخته و گود می شود.
چه عوامل دیگری باعث گود شدن کیک می شوند ؟
۱٫ کیک نپخته
گاهی یک کیک داریم که از بیرون
که نگاه می کنیم پخته است ؛ اما وسطش هنوز نپخته و خام است. این حالت
که پخت کیک ، کامل نشده باشد باعث می شود که سطح کیک تان پائین برود ، مایه کیک
گود شده و یک سوراخ گود در کیک ایجاد می کند.
بنابراین قبل از بیرون آوردن قالب از فر ، باید مطمئن شوید که کیک شما کاملاً پخته
است.
زدن یک خلال چوبی یا سیخ چوبی درون کیک ، یک راه خوب است ؛ برای تست اینکه کیک
پخته یا نه. اگر خلال دندان ، تمیز بیرون آمد ، کیک پخته است. اگر مایه کیک به آن
چسبیده بود ، به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
۲٫ اسیدیته کافی نیست
کیکهای اسیدی (و تمام چیزهای اسیدی دیگر مثل نان و کوکی و …)
سریعتر پخته می شوند وقتی که اسید بیشتری در دستور آنها باشد.
ذکر این نکته هم ضروری است که در دستورپخت اگر مقدار جوش شیرین ، زیادی باشد ، سطح
شیرینی اُفت پیدا می کند و کیک شما نمی پزد.
برای اینکه بدانیدمقدار جوش شیرین در مایه خمیر ، زیاد است یا نه ، آن را مزه کنید. اگر طعم صابون می داد ، جوش شیرین را با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سرکه مستقیماً در مایه بریزید. این باعث افزایش اسیدیته می شود و به پخت کیک کمک می کند.
۳٫ بیش از حد مخلوط کردن
گاهی اوقات هم زدن مواد کیک ، خیلی راضی مان نمی کند و اصرار
داریم آنقدر مخلوط کنیم که مایه کیک فوق العاده صاف و خامه ای بنظر برسد.
بیش از حد هم زدن به این شکل ، ساختار گلوتن موجود در آرد را بیش ازحد تقویت می
کند. این مسئله هوای زیادی ایجاد می کند که در نتیجه باعث می شود کیک پف کرده ، بالا
برود و دوباره سقوط کند.
خوب است ، در واقع بهتر است تمام مواد خشک را جدا مخلوط کنید و مواد مرطوب را بطور
جداگانه ؛ یعنی قبل از اینکه آنها مواد خشک با تر ترکیب شوند. زیرا گلوتن موجود در
آرد وقتی مواد خشک ، خیس شده و
هوادهی شوند ، به سرعت فرم می گیرد.
۴- درجه حرارت فر
بالا آمدن کیک درون فر ، آدم را وسوسه می
کند که کیک را چک کند. باز و بسته کردن درب فر بطور چشمگیری بر روی دمای پخت تاثیر
می گذارد. از پخت یکنواخت کیک جلوگیری می کند و می تواند باعث گود شدن کیک شود.
اگر سطح کیک شما فرورفته شده ، می تواند نشانه این باشد که شما عجله کرده اید.
برای جلوگیری از فرورفتگی سطح کیک ، باید در برابر تمایل به باز کردن درب فر قبل
از پخت کامل کیک مقاومت کنید.
اگر دما به طور ناگهانی کم شود ، کیک از وسط فرو می رود. آخرین ناحیه ای که در کیک
تنظیم می شود ، مرکز کیک است. اطراف کیک خودشان را به لبه های قالب می چسبانند و
فقط وسط کیک است که تکیه گاهی ندارد.
اگر کیک تان را بررسی می کنید ، زمان چک کردن کیک را به حداقل زیر ۲۰% آخر زمان پخت محدود کنید. بدین ترتیب شانس بیشتری برای بالا آمدن کیک دارید. یعنی اگر طبق دستور پخت کیک شما باید ۵۰ دقیقه در فر بماند ، تنها در ۱۰ دقیقه آخر مجاز هستید درب فر را باز کنید. (روایات دیگر روی گذشتن ۲/۳ زمان پخت ، تاکید دارند)
*این مهم است که به محض باز شدن درب فر ، مایه
کیک را بلافاصله درون فر قرار دهید تا گرمای زیادی از دست نرود. این کار اشتباهی
است که درب فر را باز کنید ، سپس به سمت میز بروید ، قالب کیک را بردارید و درون
فر بگذارید. مقدار زیادی حرارت در این پروسه به ظاهر کوتاه از دست می رود.
پس بهترین حالت این است که قالب را در دست بگیرید ، درب فر را باز کنید و سریعاً
داخل فر گذاشته ، درب فر را ببندید.
*همچنین مطمئن شوید که زمانیکه قالب را درون فر می گذارید ، فر در دمای مناسبی قرار داشته باشد. اگر به درجه فرتان اعتماد ندارید ، دماسنج فر تهیه کنید. این دما سنج یا حرارت سنج ها در فروشگاه های لوازم قنادی به راحتی خریداری کنید و در زمان روشن کردن کیک در کنار قالب قرار دهید یا به قفسه فر آویزان کنید.
بعضی از فر ها اختلاف زیادی بین دما در بالا و پایین فر دارند. پس کیک خود را روی قفسه میانی پخت کنید ، جایی که بیشترین احتمال هست که دمای آن ثابت باشد.
بعضی از فرها اختلاف زیادی در دمای بخش بالا و پایین شان وجود
دارد ؛ به هر علتی مثلاً قدرت فر کم است.
به همین دلیل است که گفته می شود قالب را در طبقه وسط فر بگذارید.
اگر الان به یک کیک فرورفته خیره شده اید ، نگران نباشید. در زیر چند ایده برای کمک به شما برای خلاص شدن از این وضعیت وجود دارد.
راهکار برای کیک های فرورفته
۱٫ سوراخ را پر کنید
سوراخ را با هر چیزی که فکر می کنید در کنار کیکتان خوش طعم می
شود ، پُر کنید. مثلاً می توانید درون کیک تان را با نارگیل پُر کرده با آیسینگ
آنرا کاور کنید و یک گل زیبا روی آن بگذارید. مانند تصویر زیر
دیگران حتماً از تزیین کیک تان تعجب می کنند و خواهند پرسید که چطور داخل کیک
نارگیل ریختید؟!
خیلی قشنگ بنظر می رسد ؛ یک سوراخ پُر از نارگیل
بسته به طعم کیکتان می توانید آن را با باترکریم ، میوه ،
شکلات ، اسمارتیز ، پاستیل و مارشمالو ، آب نبات رنگی یا
هر چیز خوشمزه دیگری پُر کنید.
در این مورد می توانید هرگونه خلاقیتی به خرج دهید.
۲٫ سوراخ را بزرگتر کنید
از یک لیوان کوچک یا رینگ کیک برای برش
کامل سوراخ استفاده کنید ؛ تا شبیه به یک رینگ کیک شود. مانند کیک پیناتا
این کار
هوشمندانه است و هیچکس نخواهد فهمید که این سوراخ ، در ابتدا چیز دیگری بوده !
۳٫ از کیک فرورفته برای درست کردن چیز دیگری استفاده کنید
مانند کیک توپی ، دسر پارافه ، ترایفل استفاده کنید و یا با آن
مثل تصویر زیر پاپ کیک درست کنید.
یا کیک را بصورت تکه ای سرو کنید؛ با بستنی و سس شکلات گرم که از آن چکه می کند.
نتیجه گیری :
بنابراین اگر کیک شما از وسط فرو رفت :
۱٫ وحشت نکنید
۲٫ نوشته های بالا را مرور کنید تا بفهمید چه اشتباهی رخ داده است
۳٫ خلاقیت
به خرج دهید و آن را به چیز دیگری تبدیل کنید
آیا تاکنون مجبور شده اید که یک کیک فرورفته را نجات دهید؟
اگر برای شما هم این اتفاق افتاده ، چطور آن را نجات دادید؟
خیلی خوب بود. ممنونم. خدا خیرتون بده
خواهش میکنم دوست عزیز ، محبت دارید
سلام.ببخشید من قبلنا کیکام خیلی خوب بود ولی الان اواخر پخت یهو فرو میره
کیک خیس شکلاتی ک درست کردم تو قالب ۲۶برای کافی شاپ، اینجوریه.یعنی اصلا ب دلم نمیچسبه اونو بدم بهشون.بااینکه وسطشو با پودر کیک پر کردم.چرا اینجوری میشه.نمیدونم قالب مشکل داره چیه
سلام دوست من ، یه چیزی رو درنظر بگیر : اینکه طبیعی هست که کیک بعد از پخت و از فر دراومدن، کمی پف اش بخوابه . وقتی توی فر هست خیلی گرمه و میاد بیرون کم کم خنک میشه، به اصطلاح “پف کاذب” داره که کمی میخابه و این کاملاً نرمال هست. بقیه موارد و چک کن : فر مشکل داره یا نه؟ بیکینگ پودر؟ آرد؟ رسپی؟ قالب هم بزرگ هست ، همین رسپی رو توی دو تا قالب کوچیکتر بریز ببین نتیجه بهتر میشه. هر کدومو امتحان کردی، با ما هم به اشتراک بذار 🙂
سلام ممنونم از توضیحاتتون.رسپی هیچ مشکلی نداره.همه ی مواد خشک و تر نرمال هستن.آردو عوض کردم و ی قالب ارتفاع پایینتر خریدم.۳_۴باری ک با همون اردو قالب پختم اوکی بود
ولی الان دوباره یبار داخل فر فرو میره یبار خوبه.یعنی انگار شانسی همش هست.اونوقتایی ک روش حبابهای درشت میزنه من میفهمم میخواد اواخر پخت فرو بره.یوقتایی حباب درشت نمیزنه خوب در میاد.اصلا نمیدونم جریان چیه
سلام دوست من، خواهش میکنم. چون نمیدونم رسپی تون چطور درست میشه نمیتونم نظر بدم. اینجور که میگی از حرارت فر نیست و بخاطر میزان همزن موادت هست. امیدوارم قلق اش رو پیدا کنی زودتر
ممنون از توضیح خوبتون
ممنون از محبت شما دوست من
عالی بود
من به تازگی به این مشکل برخوردم
فکر کنم مشکل بیکینگ پودر و دمای فر مشکل من باشه
نظر لطف شماست. چند بار امتحان کنید دلیلش رو پیدا می کنید ، آخرش هم خیلی حس خوبی داره که دلیلش رو کشف می کنید
مرسی
خواهش میکنم ممنون از کامنت و محبت تون
با سلام لطفا میفرمایید یک قاشق،مرباخوری چند گرم است
سلام دوست من ، ببینید ۱ ق مرباخوری میشه ۲ ق چایخوری ، شما چی رو میخاید اندازه بگیرید آرد با بیکینگ پودر با مثلا شکر متفاوته. مثلا ۱ ق چایخوری بیکینگ پودر میشه ۴ گرم. تبدیل واحد قاشق مربا خوری چیزیکه میخاید به گرم رو توی گوگل سرچ کنید
ببخشید پس چرا قاشقای استاندارد چایخوری رو نوشته ۵ گرم؟
حدودی نوشتن بنظرم ، وزن و حجم شکر مثلا با نمک با آرد متفاوت هست. مثلا ۱ ق چایخوری بیکینگ پودر میشه ۴ گرم. تبدیل واحد قاشق مربا خوری چیزیکه میخاید به گرم رو توی گوگل سرچ کنید
سلام
من کیک شیفون پختم دفیق طبق رسپی که داشتم تمام مراحل به خوبی انجام شد وقتی از فر در آوردم عالی بود کم کم مواد خوابید و سطح کیک گود شد علت چی میتونه باشه مدت پخت کم بوده؟ تستر هم از مرکز کیک تمیز در اومد
سلام دوست من، اولا که تا یه حدی طبیعی هست هر کیکی بعد از اینکه از فر درمیاد کم کم یکمی از پف اش بخابه. تست کردید وسط کیک هم پخته این یعنی زمان پخت هم به اندازه بوده. ولی اینکه وسط کیک گود شده، احتمالش هست که هنوز نیاز داشته بپزه، درواقع بافت کیک اونطور که باید شکل نگرفته . دفعه دیگه یکم بیشتر بذارید توی فر بمونه ولی حواستون باشه قهوه ای نشه بسوزه.
سلام من کیک درست کردم با پودر اسپونچ ۲تخم مرغ ولی پف نمیکنه کف کیک فرو رفته میشه شبیه گنبد میشه همه چیزم درست انجام دادم دقیق مشکل چیه
سلام دوست من ، تا حالا امتحان نکردم. ولی فر رو با یک رسپی دیگه تست کنید که آیا فر گازتون اوکی هست یا نه . کف کیک فرورفته میشه احتمالش هست که از گرمای فر مشکل باشه. موفق باشید
کیک من داخل ماکروویو وسطش فرو رفته و دورش پف دار بود.
قدرت ماکروویو رو از ۱۲۰۰ وات آوردم ۷۰۰ وات و گذاشتم ۵ دقیقه پخت .
اوکی شد😊😊
به به ، کارت عالیه دوست من
سلام من کیک اسفنجی که میپزم رو‌کلاس رفتم و توی دستور ما اصلا بکینگ پودر نداریم زرده و سفیده رو هم جدا نمیکنیم کاملا به سبک قنادی اوایل کارم هیچ مشکلی نداشتم و کیکم کاملا یه دست و صاف میشد اما یه مدتیه که کیک میپزم توی همون فر وسطش فرو‌میره اصلا نمیفهمم علتش چیه تمام نکاتو‌مو به مو انجام میدم اما نمیدونم علتش چیه ؟؟در فر رو هم تا ۴۵ دق اول اصلا باز نمیکنم آردم ۳بار الک‌میکنم همه کارام طبق دستوره
سلام دوست من ،
این موارد رو بنظرم چک کنید من احتمال میدن از اینها باشه :
-مطمئین بشید که جدیداً واشرهای اطراف درب فر مشکلی براشون پیش نیومده و آب نشدند. مشکل توی فر میتونه یکی از مهمترین دلایل خراب شدن کیک باشه
بعدش میریم سراغ مواد؛
-آردتون رو عوض کنید. بعضی از آردها سنگین تر هستند، ممکنه مونده باشن، بی کیفیت باشن و … در هر حال با یک آرد دیگه همین رسپی رو امتحان کنید.
-تست بیکینگ پودر رو انجام بدید (در کانال آپارات nikpaz گذاشتمش)
-در نهایت یک دستور دیگه رو توی فرتون امتحان کنید؛ مثلاً یک کیک اسفنجی که زرده سفیده جدا میشه و بیکینگ پودر هم داره؛ باید بافت خوبی بدست بیارید. اگر فر مشکل پیدا کرده باشه، پفکی ترین دستورهای اسفنجی رو هم که بپزید، باز هم بافت خوبی پیدا نمی کنه و روش که دست میزنید کیک فرو میره چون در فر معیوب، پخت کامل نمیشه.
موفق باشی
سلام من کیک اسفنجیمو دقیق درست کردم دما هم اوکی بود پف عالی کرد ولی ده دقیقه آخر وسطش گود شد علتش چیه؟
سلام دوست من ؛ یا اینکه بیش از حد در فر مونده ، یا اینکه بیکینگ پودر اندازه مناسبی نریختید ، که درمورد گود شدن کیک ، احتمالش میره که مقدار بیکینگ پودر بیش تر از اندازه نیاز بوده. یک مورد دیگه که رعایت کنید اینه که مواد رو زیاد از حد هم نزنید. برای کیک اسفنجی به محض اینکه دیدید سفیده فرم گرفته دیگه نزنید شاید حدود ۲ دقیقه کفایت کنه بیشتر نزنید (البته زمان دقیق به همزن شما هم بستگی داره)