در تزیین بستنی آب شده روی کیک ، از باترکریم برای فراستینگ (رویه کیک) استفاده شده است.
۱- کیک را تقسیم کرده و ضایعات و باقیمانده ها را برای مرحله آخر نگه دارید.
۲- فراستینگ این دکور با باترکریم انجام می شود.
۳- یک لایه نازک از باترکریم بمالید تا خرده کیک ها پوشانده شوند.
۴- باترکریم را راه راه (دو رنگ متفاوت) بریزید. با یک وسیله ای مثل کاردک آن را صاف کنید.
۵- بالای کیک گاناش (گاناژ) بریزید. طوری بریزید که از بالا چکه کند.
۶- به اضافات مرحله اول ، کمی فراستینگ (همان باترکریم) اضافه کنید. مخروط بستنی قیفی و یک چوب آب نبات لازم داریم تا اضافات را داخل مخروط بگذاریم و بستنی را بسازیم. بعد از آماده شدن بستنی ، مقداری گاناش روی آن می ریزیم و سپس بستنی آب شده را روی کیک می گذاریم. در نهایت به مقداری اسپرینکل یا ترافل رنگی نیاز داریم.
*اسپرینکل یا ترافل رنگی دسته ای از تزئینات کیک است. به جای آن می توانید از اسمارتیز ریز یا تزئینات رنگی شنی یا ستاره و قلب و … استفاده کرد.
نکته – نام این تزئینات ترافل نمی باشد و به غلط به این نام جا افتاده اند؛ چراکه ترافل یک توع شیرینی یا کوکی است که دارای مغز هایی مثل شکلات خرما و روکش کاکائو یا شکلات یا گاناش است که دارای تزئینات رنگی می باشد.
برای آموزش روش پخت کیک بن ماری به این صفحه مراجعه کنید.
*معنی فراستینگ frosting
فراستینگ یا همان روکش کردن کیک را با روش های مختلف دیگری از جمله هم می توان انجام داد. یکی از انواع فراستینگ ، فراستینگ خامه ای(باترکریم) است ؛ اما فراستینگ پنیری، فراستینگ شکلاتی و فراستینگ کاراملی ، فراستینگ وانیل ، هم از انواع محبوب آن است.
همچنین می توانید جهت تزئین کیک از خامه یا خامه کشی (با خامه صبحانه ، خامه قنادی ، پودر خامه) و یا سس شیری و سس کارامل و … استفاده کنید.
اصطلاح فراستینگ هم برای کیک و هم برای کاپ کیک استفاده می شود.
*معنی crumb coat
به معنای لایه نازک از فراستینگ (مثلا باترکریم) است که بعنوان پایه و بیس پوشش فراستینگ محسوب می شود. پخت ، فراستینگ و دکور زیبای کیک یک مجموعه کامل از اصطلاحات را در بر می گیرید که در سایر انواع آشپزی و پخت و پز نمی بینیم.
یکی از این اصطلاحات crumb coat می باشد
یک crumb coat یک لایه نازک از فراستینگ است . ابتدا این لایه نازک روی کیک پخش می شود ، سپس فراستینگ و خامه کشی انجام می گیرد.
اگر تا کنون به سادگی اقدام به فراستینگ یک کیک فقط با یک لایه ضخیم از فراستینگ کرده باشید ، خیلی خوب می دانید که معمولا خرده های کوچک در بین آن وجود دارد. این خرده های کیک به خامه یا باترکریم و کاردک شما می چسبند. Crumb coat از این امر جلوگیری می کند.
فکر کنید یک پوشش پایه است ؛ روی خرده ها چسبانده می شود تا پوشش دوم که ضخیم تر هم می شود به این خرده ها آلوده نشود. از لحاظ ظاهری و تمیزی ، این دکور کیک شما را بی نقص می کند.
برای انجام crumb coat از یک آفست کیک spatula یا یک چاقو استفاده کنید تا یک لایه نازک پوشش از فراستینگ را روی طرفین و روی کیک پخش کنید. اسپاتولا آفست شبیه کاردک است و دارای یک تیغه جهت پهن کردن خامه روی کیک و یک دسته چوبی برای جلوگیری از آغشته شدن دست ها به خامه است.
ده مدل تزیین کیک ، آسان و زیبا
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.