درست کردن روغن دنبه

اگر شما هم تصمیم دارید استفاده از روغن های صنعتی رو کم کنید و در عوض به روغن های خانگی رو بیارید، پیشنهاد می کنم روغن دنبه رو حتماً درست کنید. درست کردنش خیلی سخت نیست و طعم خوبی داره و در همه غذاهای گوشتی قابل استفاده است.

مواد لازم :

دنبه ۱ کیلو
آب ۱ استکان

مواد پیشنهادی برای طعم بهتر روغن دنبه :
پیاز درسته ۲ عدد ریز
ماست ۱ فنجان کوچک (نصف آب)
سیب درختی نصف
سرکه ۱ تا ۲ قاشق
زعفران خشک یا دمکرده
زردچوبه یک پنس (مقدار خیلی کمی وقتی دو انگشت را داخل زردچوبه فرو می کنید بین دو انگشت می ماند)

۱- دنبه رو بشورید و به تکه های ریز تبدیل کنید؛ به اندازه یک بند انگشت. هرچی ریزتر باشه، دنبه ها زودتر آب میشه.

۲- روی حرارت ضعیف حدود ۱ ساعت بپزد تا روغن دنبه ها جدا بشه. (حرارت خیلی کم، یه ریزه از دم کردن برنج بیشتر)

۳- بعد از پخت دنبه و آماده شدن روغن، اجازه بدید تا کمی از حرارت بیفته؛ دقت کنید که نباید خیلی سرد بشه. دنبه ها رو از یک الک بسیار ریز رد کنید تا روغنش جدا بشه.

۴- در نهایت قبل از اینکه روغن شما سرد بشه، اون رو به درون شیشه بریزید.

*اگر خواستید بوی زهم دمبه رو بگیرید، میتونید مواد پیشنهاد شده رو به دمبه و آب اضافه کنید.

نکات :
به جای پیاز، میتونید ۲ حبه سیر استفاده کنید؛ یا پیاز و سیر رو با هم استفاده کنید.

نصف سیب درختی که داریم رو دو نصف می کنیم؛ برای بو و طعم روغن خیلی تاثیر داره.

سرکه چون قلیایی هست باعث میشه دنبه ها زودتر بپزه و روغنش گرفته بشه؛ ولی هر چی کمتر بریزید بهتره.

زردچوبه و زعفران برای خوشرنگ شدن روغن استفاده میشن؛ البته زعفران بجز رنگ برای خوش طعم شدن روغن کاربرد دارد.

اگر مقدار دنبه از ۱ کیلو بیشتر بود، تا ۲-۳ ساعت باید روی حرارت بمونه (حتی ممکنه تا ۳-۴ ساعت هم لازم باشه)
همونطور که گفتیم بعد از آماده شدن روغن، اجازه بدید تا کمی از حرارت بیفته ولی نباید خیلی سرد بشه.
بعدش دنبه ها رو از یک الک رد کنید تا روغنش گرفته بشه.
دقت کنید که اگر بعد از برداشتن روغن از روی حرارت، سریعاً روغن رو از تفاله ها جدا نکردید و سرد شد؛ می بینید که سفت میشه و دیگه روغن قابل جدا کردن از تفاله های دنبه نیست. در این حالت باید دوباره اون رو کمی گرم کنید.

تفاله های دنبه رو هم جدا بردارید و بعداً می توانید برای پخت دمپخت های چرب و لذیذ از آن استفاده کنید.

روغن دنبه رو در یخچال نگهداری کنید. در فصل زمستان در شرایطی که بخاری و شوفاژ خیلی هوا رو گرم نکرده باشند، یعنی به شرط سرد بودن هوا میتونید در فضای اتاق نگهداری کنید.

*******************************
نکات تکمیلی :

بدون آب هم میشه روغن دنبه رو ازش جدا کرد؛ اما تفاله اش راحت از روغن جدا نمیشه. اگر از آب استفاده کنیم فرصت بیشتری داره تا چربی پس بده.

برخی از منابع گفته اند که ابتدا از یک الک یا صافی رد کنید بعدش از پارچه. اما اگر از یک الک ریز استفاده کنید، نیازی به استفاده از پارچه نیست. (اگر روغن رو داخل پارچه بریزید، جذب پارچه میشه، روغن میبنده و مقداری از اون حروم میشه)

دنبه تا وقتی روی گازه، بوی بد نمیده. اما بعدش که به داخل ظرف منتقل اش می کنید، دیگه اون عطر خوبی که روی اجاق بود رو نداره. (در حالتی که مواد پیشنهادی نیک پز رو اضافه کنید)

بافت روغن دنبه مثل روغن نباتی و محلی هست؛ با این تفاوت که لطیف تره.

برای سرخ کردن مناسبه؛ سرخ کردن هر چیزی مثل بادمجان، مرغ، تخم مرغ، سیب زمینی
(بادمجان رو اگر بعد از خرد کردن، داخل آب جوش در حال قُل زدن بندازید تا کمتر روغن ببره ؛ زیر ۳۰ ثانیه)
البته این روغن حیفه اگر برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده بشه، روغن زیادی میبره.
سعی کنید بیشتر برای پختن برنج، تخم مرغ و روی غذا ازش استفاده کنید.

****************************

به تفاله های روغن جزیله میگیم. جزیله ها رو دور نندازید. با کرفس یا هر چیزی برای دمپخت استفادش کنید. طعم خوبی به دمپخت گوشت میده (با مرغ بنظرم جالب نمیشه)

قیمت دنبه گوسفندی در آذر ۹۹ حدود ۷۰٫۰۰۰ تومن هست.

بعد از خریدن دنبه، سریعاً برای روغن گیری اقدام کنید. اگر دنبه در معرض هوا قرار بگیرد، بوی بد میگیره و روی آن حالت پلاسیدگی پیدا میکنه. اگر به محض خریدن دنبه، روغن گیری نکردید بهتر هست که داخل فریزر یا یخدان نگهداری بشه.

بار اول من ۳۰۰ گرم دنبه داشتم (۲۰٫۰۰۰ تومان) ، حدود یک استکان دسته دار آب ریختم ، ۲ ساعت روی گاز بود. آخرش جزیله ها طلایی نشدند. آخرش زیرش راکمی زیاد کردم ؛ته گرفت و ته اش سوخت