آرد لواش یا گندم برای کیک مناسب است؟

آرد گندم همان آردی است که در نانوایی ها برای پخت نان استفاده می شود و به آن آرد لواش هم گفته میشود. اگر می خواهید بدانید با آرد لواش نانوایی هم میتوان کیک درست کرد یا نه در این مقاله با ما همراه باشید.

تا به امروز بیست و سه نوع آرد در دنیا شده است:

آرد ۱۵۰، آرد ۱۸۰ یا آرد کامل، آرد فوری یا آرد آگلومره، آرد تریتیکاله، آرد تیره، آرد جو، آرد جوانه گندم، آرد خبازی، آرد دست، آرد روشن، آرد سبوس گرفته، آرد ستاره، آرد سفید، آرد سوخاری، آرد شیرینی پزی، آرد غلات، آرد غنی شده، آرد فوری، آرد گندم سیاه، آرد گیاهک، آرد نرم، آرد نول و آرد کهنه. من در یک پست جداگانه به معرفی انواع آرد پرداخته ام که پیشنهاد می کنم آنرا بخوانید و کارآیی آردها و آردهای مناسب برای پخت کیک را بشناسید.

آرد گندم یا آرد نانوایی چه خصوصیاتی دارد؟

این آرد، همان‌طورکه از اسمش برمی‌آید، به‌ویژه برای تهیه نان استفاده می‌شود. آرد نانوایی از گندم سخت به‌دست می‌آید که پروتئین بالایی دارد و درنتیجه براثر ورزدادن گلوتن بیشتری تولید می‌کند. گلوتن از پیوند دو پروتئین به نام‌های گلوتِنین و گلیادین تشکیل می‌شود و به خمیر بافتی کشسان اما پایدار می‌بخشد.

آرد قنادی چه خصوصیاتی دارد؟

آرد‌ها پروتئین دارند. این چناب پروتئین وقتی در مواجهه با آب و گرما قرار می‌گیرد ماده‌ای به نام گلوتن تولید می‌کند. همین گلوتن است که باعث می‌شود آرد ما کش بیاید و در نهایت محصولی که از آن تهیه می‌شود ترد و شکننده باشد. تفاوت آرد‌ها هم در تفوات میزان پروتئین موجود در آنها و گلوتنی است که تولید می‌شود.

آردهای نانوایی گلوتن بیشتری دارند و همین امر با عث می‌شود، در کنار تردی، نان‌ها استحکام خودشان را حفظ کنند، ساختارشان در هم نشکند و خرد نشوند.

آرد‌های قنادی اما سبک‌ترند، گلوتن کمتری دارند و کیک و شیرینی تهیه شده از آنها سبک و ترد است. آردهایی که برای تهیه پاستاها به کار می‌روند به نسبت آردهای قنادی گلوتن بیشتری دارند. برای خرید آرد قنادی میتواند از طریق فروشگاه های آنلاین اقدام کنید.

نتیجه گیری

بعضی آردها هم اصطلاحا همه‌کاره‌اند و برای پخت انواع نان و شیرینی به‌درد می‌خورند. اگر هم روی بسته‌بندی آردی چند صفر دیدید، بدانید که تعداد صفرها به درصد سبوس‌گیری اشاره دارد. یعنی هرچه تعداد صفرها بیشتر باشد، سبوس بیشتری از آرد گرفته شده و آرد نرم‌تر و سبک‌تر است. ازاین‌رو آرد سه یا چهار صفر برای مصارف قنادی کاربرد دارد.

پس پیشنهاد می کنیم بگرید و رسپی کیک های با آرد لواش یا آرد نان را پیدا کنید و از درست کردن رسپی کیک ها ی معمولی که با آرد سفید قنادی درست میشوند، با آرد نان درست نکنید.