در این مقاله از نیک پز دستورپخت یک کاپ کیک رو براتون آوردم، که بدون شیر درست میشه. پف این کاپ کیک وانیلی ساده، با تخم مرغ هست (۳ تا تخم مرغ). بافت نرم و خیلی خوبی داره و طعم اش هم عالیه. درست کردنش هم راحته.
مواد لازم برای تهیه کاپ کیک وانیلی نرم بدون شیر
- آرد کیک ۱۵۰ گرم – معادل ۱ و ¼ پیمانه
- شکر ۱۳۰ گرم – معادل ۲/۳ پیمانه
- تخم مرغ ۱۴۳ گرم – معادل ۳ عدد متوسط
- کره ۱۵۰ گرم – معادل ۲/۳ پیمانه
- نمک ¼ قاشق چایخوری
- وانیل ۱ قاشق چایخوری سرخالی – عصاره وانیل ۱ و ½ قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر ۳ گرم – معادل ۱ قاشق چایخوری
- جوش شیرین ۱ گرم – معادل ½ قاشق چایخوری
نکات درمورد مواد لازم :
- تخم مرغها رو بدون پوست وزن کنید ؛ وزن دقیق اونها باید ۱۴۳ گرم باشه.
- در صورتی که کره شما نمک دارد ، ¼ قاشق چایخوری نمک قابل حذف است.
- جوش شیرین قابل حذف است ؛ اما در بافت و نتیجه نهایی تاثیرگذار است و نتیجه ، مثل کاپ کیک ما به این نرمی و لطافت نخواهد بود.
- سعی کنید مواد رو وزن کرده تا به اندازه دقیق استفاده کنید. استفاده کردن از ترازو بهتر از استفاده از پیمانه هاست چون دقت بالاتری دارد. این مورد قطعاً در کیفیت پخت موثر است.
نکات درمورد مراحل پخت :
- کره رو حدود ۳۰ دقیقه در بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسه ؛ دقت کنید کره نباید اونقدر گرم بشه که آبکی باشه ؛ بلکه فقط در حدی باشه که وقتی انگشت زدید جای انگشت تون بمونه. توی تابستون ممکنه کمتر از ۳۰ دقیقه و توی زمستون تا حدود ۱ ساعت طول بکشه. برای اطلاعات بیشتر ، مقاله کره باید تا چه حد نرم شود رو مطالعه کنید.
- شکر با کره باید بخوبی هم زده و هوادهی بشه ؛ به این فرآیند کرمینگ creaming گفته میشه.
مراحل پخت کاپ کیک نرم بدون شیر
۱- فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲-قالب های کاپ کیک رو آماده کرده و درون آنها کاغذ بگذارید. نیازی به روغن زدن کف کاغذها نیست.
۳- مواد خشک شامل آرد ، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو با ویسک یا قاشق با هم ترکیب کرده و سپس الک کنید. مواد خشک رو کنار بگذارید.
۴- کره رو با شکر ، وانیل و نمک را با همزن بزنید. این مخلوط باید نرم و کِرِم رنگ بشه. پُف این کاپ کیک ها دقیقاً به همین مرحله بستگی داره.
هر جا که لازم بود با لیسَک اطراف کاسه رو تمیز کنید.
شکرها باید تا حدودی شکسته بشن ؛ لازم نیست کاملاً حل شن. اگر از همزن برقی معمولی استفاده می کنید، فرآیند کرمینگ (Creaming یکی از مراحل مهم در تهیه خمیر کیک هست؛ کرمینگ یعنی هم زدن موادی مثل کره و شکر، تازمانیکه بافت نرم و کرمی رنگ تشکیل بشه) حدود ۴ دقیقه زمان می بره. در صورت استفاده از همزن ایستاده این مدت زمان کمتر میشه. در نهایت باید ترکیب به این شکل و رنگ در بیاد. می بینید که داره بهمون لبخند میزنه ?
۵- تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ حدود ۳۰ ثانیه با همزن هم بزنید تا بخوبی با باقی مواد ترکیب بشه.
۶- همزن رو کنار بگذارید و آرد رو توی سه مرحله اضافه کنید و با لیسَک به آرامی هم بزنید. بعد از ترکیب شدن آرد با مواد ، بیش از حد هم نزنید چون ممکنه پُف مواد بخوابه.
در نهایت باید غلظت خمیر شما مشابه تصویر زیر باشه.
۷- مواد رو داخل قالبها بریزید ، حدود ۲/۳ هر قالب رو پُر کنید. ۱/۳ مابقی رو ، برای پُف کاپ کیک خالی بگذارید. با این اندازه خمیر ، حدوداً ۱۶ قالب کاپ کیک پُر میشه. من ۱۸ تا رو پر کردم که اینجوری کوچیک تر شدن.
کاپ کیک ها باید حدود ۱۷ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه بمانند و بعد از آن دما رو به ۱۸۰ درجه سانتیگراد افزایش داده و برای حدود ۳ دقیقه دیگر بپزید تا سطح کیک ها قهوه ای بشن.
البته بعد از ۱۵ دقیقه می تونید درب فر را باز کرده و کاپ کیک رو چک کنید. اگر خلال دندان رو در وسط کیک فرو کردید و خرده خمیر به آن نچسبید و خلال دندان تقریباً تمیز دراومد به معنی آماده بودن کیک هاست.
دقت کنید که زمان دقیق پخت ، به فر شما بستگی داره ؛ اما سعی کنید بیشتر از ۲۰ دقیقه نپزند. چون در این دستورپخت هیچ مایعی مثل شیر استفاده نشده ، پخت بیش از حد باعث می شود که کاپ کیک ها خشک بشن.
خوبی کاپ کیک اینه که لازم نیست بگذارید تا سرد بشه و از قالب جداش کنید. میتونید گرم سِرو کنید و اتفاقاً ، خیلی خوشمزه تر هست. این کاپ کیک ها بسیار نرم هستند و بافت اسفنجی و لطیفی دارن. از طعم اش هم که نگم براتون، خیلی خوشمزه است.
اگر بخواهید سرد سرو کنید، میتونید بگذارید تا سرد بشه و روی اونها خامه فرم داده بزنید. اول خامه قنادی رو حسابی بزنید تا پف کنه، بعد داخل قیف بریزید. هر ماسوره ای که دوست داشتید میتونید استفاده کنید، ماسوره های گرد ساده، ماسوره های دو بعدی، برگ یا هر چیز دیگه ای. این مقاله درمورد شکوفه زدن با ۷ مدل ماسوره پرکاربرد هست، پیشنهاد می کنم ببینید.
با زدن خامه روی این کاپ کیک های ساده میتونید شکل اونها رو کلی جذابتر کنید و برای مهمانی و تولدها استفاده کنید.
کاپ کیک بدون وانیل
اگر می خواهید کاپ کیک تون رو بدون وانیل درست کنید، میتونید بعنوان جایگزین از مواد زیر استفاده کنید:
- رنده پوست پرتغال (نصف قاشق چایخوری)
- رنده پوست لیمو ترش (نصف قاشق چایخوری)
- پودر دارچین (نصف قاشق چایخوری)
- پودر هل (نصف قاشق چایخوری)
گلاب هم عطر خوبی به این دستورپخت میده، عطر خوبی هم میده و یاد کیک فنجونی ایرانی میافتید؛ ولی چون مایع است، روی بافت کیک تاثیر میذاره و من پیشنهاد نمی کنم.
نتیجه گیری
توی این پست، یک کاپ کیک ساده وانیلی رو آوردم که درست کردنش خیلی آسون هست، به مواد خیلی خاصی نیاز نداره و مواد اولیه اش به راحتی در دسترس شما هستند. پف این کاپ کیک ها به مرحله ۴ بستگی داره که کره با شکر زده میشه.
در کل یه نکته یادتون بمونه، توی رسپی کیک، کاپ کیک و شیرینی، پف اینها به یکی از روش های زیر ایجاد میشه:
- از زدن شکر با کره (همون کرمینگ که گفتیم)
- از زدن سفیده تخم مرغ (مثل کیک های اسفنجی)
- از زدن زرده تخم مرغ + شکر
البته بیکینگ پودر هم که جای خودش رو توی پف کردن کیک داره. درمورد دلایل پف نکردن کیک، من یک مقاله کامل نوشتم که میتونید این مقاله و کامنت هاش رو نگاه کنید؛ فکر میکنم به دردتون بخوره.
در آخر می خوام بگم که اگر شما هم این کاپ کیک رو درست کردید، خوشحال میشم توی بخش نظرات با من در میان بگذارید که طعم اش چطور بوده و چطور تزیین اش کردید؟ اگر سوالی داشتید بپرسید.
marya-s –
وقت بخیر ، دستور تست شده؟
admin –
وقت شما هم بخیر دوست عزیز، بله این دستور امتحاان شده است