کیک لایه ای سفید :
- ۶ سفیده تخم مرغ (به دمای اتاق رسیده باشد) ، بزرگ
- ۲ پیمانه آرد همه منظوره
- ۴ قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ۱ و ¾ پیمانه شکر گرانول (شکر سفید معمولی)
- ۱ قاشق چای خوری نمک
- ۲ و نیم قاشق چای خوری عصاره وانیل
- ۱ پیمانه خامه سنگین (به دمای اتاق رسیده باشد)
- ۱۲ قاشق غذا خوری کره بدون نمک ، معادل ۱۷۰ گرم ، ، در دمای اتاق نرم شده باشد.
باترکریم خامه زده شده :
- ۴ پیمانه پودر شکر
- ۲ قاشق چای خوری عصاره وانیل
- ¼ قاشق چای خوری عصاره بادام
- ۱ پینچ نمک (به اندازه سرانگشت)
- ۱ پیمانه کره ، بدون نمک ، در دمای اتاق نرم شده باشد.
- ۱/۳ پیمانه خامه سنگین زده شده
کیک :
۱- قفسه فر را روی قسمت میانی فر قرار دهید و فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد معادل ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. در دو قالب کیک گرد ۲۰ تا ۲۲ سانتی ، روغن و آرد بریزید تا کیک نچسبد.
۲- در یک کاسه بزرگ با یک میکسر دستی یا در کاسه میکسر ایستاده با اتصال پره، آرد ، نشاسته ذرت ، شکر ، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. با سرعت کم مخلوط کنید تا زمانیکه کاملاً با هم ترکیب شوند ؛ حدود ۱ دقیقه. کره به دمای اتاق رسیده را اضافه به آن بیفزایید و با سرعت کم مخلوط کن ، هم بزنید تا زمانیکه شبیه شن بشود (به عکس در متن پست مراجعه کنید)
اطراف و پایین کاسه را با یک لیسک تمیز کنید و دوباره با سرعت کم مخلوط کن، به مدت چند ثانیه مخلوط کنید ؛ تا زمانیکه کاملاً ترکیب شوند.
۳- خامه سنگین ، سفیده تخم مرغ و عصاره وانیل را در یک ظرف بزرگ دارای دهانه (مانند یک لیوان اندازه گیری) ترکیب کنید و به آرامی با یک چنگال مخلوط کنید تا ترکیب شوند. با سرعت متوسط-پایین میکسر نیمی از این مخلوط (حدود ۱ فنجان) را به مخلوط آرد وکره اضافه کنید و مخلوط کنید تا ترکیب شود. باقیمانده مخلوط را به خمیر اضافه کرده و دوباره روی سرعت متوسط-پایین هم بزنید تا همه چیز در آن ترکیب شود. میکسر را خاموش کنید ، اطراف و پایین ظرف را با یک لیسک به سمت پایین تمیز کرده و سرعت میکسر را به متوسط افزایش دهید. خمیر را برای حدود ۳۰ ثانیه بزنید تا صاف شود.
*منظور از ظرف دارای دهانه ، ظرفی است که مخلوط مایع به راحتی از داخل آن خارج شود.
۴- خمیر را به طور مساوی بین دو قالب کیک تقسیم کنید. کیک ها را به مدت حدود ۲۶ تا ۲۸ دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندانی را که در مرکز کیک فرو کردیم ، تمیز بیرون بیاید و روی کیک قهوه ای روشن شود درون فر بگذارید. از فر خارج کنید و بگذارید کیک ها قبل از دکور روی یک قفسه سیمی کاملاً خنک شوند.
باترکریم :
۱- در یک کاسه بزرگ با یک میکسر دستی یا یک میکسر ایستاده با اتصال پره ، کره را با سرعت متوسط بزنید تا خامه ای بشود ، در حدود ۲ دقیقه.
۲- با سرعت کم میکسر ، پودر شکر ، عصاره وانیل و بادام و نمک را اضافه کنید. خامه را اضافه کرده و ادامه دهید تا همه چیز شروع به قاطی شدن کند.
۳- سرعت میکسر را به زیاد افزایش داده و ۳-۴ دقیقه بزنید تا فراستینگ نرم شود ، یک یا دو بار مکث کنید تا اطراف و کف کاسه را تمیز کنید. مراقب باشید که فراستینگ بیش از حد زده نشود ، زیرا ممکن است خامه زده شده شروع به جمع شدن کند. اگر بافت مخلوط خامه نازک بود و نیاز بود برای بالا بردن غلظت آن ، مقدار بیشتری خامه به آن اضافه کنید ، سرعت میکسر را به سرعت کم کاهش دهید.
سر هم کردن کیک و باترکریم:
یک لایه کیک ، روی یک صفحه (سینی یا بشقاب) یا پایه کیک (استند) قرار دهید. با استفاده از کاردک خامه کشی یا چاقو ، لایه ای از فراستینگ را روی تمام سطح آن پخش کنید (فیلینگ). حالا لایه دوم کیک را بگذارید ، سعی کنید سمت ته کیک را رو به پایین قرار دهید ، سپس به آرامی فشاری به بالای آنها وارد کنید. بقیه فراستینگ را روی کیک پخش کنید. در طرفین کیک از بالا شروع کنید و به سمت پایین بروید. به دلخواه تزئین کنید.
اگر سمتی که هنگام پخت در ته قالب قرار گرفته بود و احتمالا قهوه ای تر شده ، را رو نگذاریم و دیده نشود ، زیبایی کار ما بیشتر می شود.
کیک در دمای اتاق تا ۴ روز با روکش تازه باقی می ماند. کیک با روکش و در یخچال به مدت ۷ روز تازه می ماند.
سرو برای ۱۰ نفر
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.