انواع روش های پخت کیک ، بدون فر

انواع روش های پخت کیک بدون فر ، یا کیک خانگی

گاهی اوقات به فر دسترسی نداریم و تصمیم می گیریم کیک بپزیم. در این مواقع باید از روش های پخت کیک بدون فر استفاده کنیم. در این مواقع راه های متفاوتی برای پخت کیک وجود دارد که باید با توجه به وسایلِ در دسترس، یکی از راه های زیر را انتخاب کنیم :

۱- کیک قابلمه ای

مستقیماً مایه کیک را درون قابلمه می ریزیم، قابلمه روی حرارت گاز داغ می شود.

در این روش زیر قابلمه شعله پخش کن می گذاریم تا کیک با حرارت کم و ملایم مغزپخت شود و درب قابلمه را می گذاریم. همینطور از دم کنی استفاده می کنیم تا بخار ناشی از دم کردن که زیر درب قابلمه جمع می شود، روی کیک نریزد و کیک خمیر نشود.

۲- کیک ماهیتابه ای یا کیک تابه ای

مستقیماً مایه کیک را درون ماهیتابه می ریزیم، ماهیتابه روی حرارت گاز داغ می شود. سایر موارد کاملاً مشابه کیک قابلمه ای می باشد.

نکات مربوط به کیک قابلمه ای و کیک ماهیتابه ای :

نکات زیر مربوط به هر دو نوع کیک قابلمه ای و ماهیتابه ای است؛ جهت کوتاه کردن مقاله، فقط از قابلمه اسم آورده ام. توجه کنید که هرجا اسم قابلمه آورده شده، منظور هر دو نوع ظرف (کیک) بوده است.

*می توان از قابلمه (یا ماهیتابه) تفلون ، چدن یا سرامیک یا هر ظرف نچسب دیگری استفاده کرد؛ اگر کف قابلمه (یا ماهیتابه) نچسب نباشد، کیک به قابلمه (یا ماهیتابه) می چسبد. معمولاً قابلمه های (یا ماهیتابه های)  مسی، استیل و روحی برای این کار مناسب نیست.

* ترجیحاً ظرف دارای کف ضخیم باشد تا کیک نسوزد.

*سعی کنیم بزرگ ترین شعله گاز را برای این کار در نظر بگیریم و همزمان شعله پخش کن بگذاریم تا گرما به همه جای قابلمه برسد.

* قبل از ریختن مواد در قابلمه، زیر قابلمه را روشن می کنیم، سپس شعله پخش کن گذاشته و درب آن را می گذاریم تا خوب گرم شود. ۱۰ دقیقه با حرارت کم زمان مناسبی برای این کار است. این کار را برای پخت کیک در فر هم انجام می دهیم که فر چند دقیقه قبل از گذاشتن قالب باید گرم شود.
این نکته در پخت کیک قابلمه ای و تابه ای بسیار مهم است که حتما باید قابلمه کاملاً داغ باشد و بعد مایه کیک را داخل آن بریزیم.

* حرارت گاز را ۲ دقیقه اول زیاد کنیم تا مواد کیک گرم شود و بعد حرارت را خیلی کم در حد دم گذاشتن برنج قرار دهیم و حتماً از شعله پخش کن استفاده کنیم. در غیر این صورت ممکن است کیک بسوزد.

*حرارت باید ملایم باشد و کیک به آرامی مغزپخت شود. پس شعله را بسیار کم می کنیم.

*در این روش ها ابتدا کمی کف و دیواره قابلمه (یا ماهیتابه) را چرب کرده، سپس مایه کیک را می ریزیم.

* در صورتی که تمایل داشتیم هر دو طرف کیک برشته و طلایی شود، بعد از پخت کامل کیک آن را در قابلمه (یا ماهیتابه) برمی گردانیم تا روی دیگر هم برشته شود. اگر کیک پف کرد و امکان برگردان کردن وجود نداشت، از یک قابلمه بزرگتر برای پخت روی دوم استفاده می کنیم. البته این ظرف را هم باید بگذاریم گرم شود.

*بعد از ریختن مایه، درب قابلمه (یا ماهیتابه) را در ۴۰ دقیقه اول به هیچ وجه باز نکنیم.

۳- قالب درون قابلمه که داخلش آب ریخته شده

مایه کیک را غیرمستقیم، درون یک قالب درون یک قابلمه بزرگتر حرارت می دهیم.
درون قابلمه که داخلش آب ریخته شده، یک پایه فلزی می گذاریم و قالب کیک را روی پایه قرار می دهیم.

این توری پایه دار به عنوان پایه نگهدارنده قالب عکس استفاده می شود تا قالب مستقیماً با آب در تماس نباشد و کیک با بخار آب پخته شود.

۴- قالب درون قابلمه که داخلش آب ریخته نشده

مایه کیک را غیرمستقیم درون یک قالب درون یک قابلمه بزرگتر حرارت می دهیم. درون قابلمه ، یک توری پایه دار می گذاریم و قالب کیک را روی آن قرار می دهیم.

این روش مانند روش ۳ است قالب  روی پایه توری درون قابلمه قرار می گیرد؛ با این تفاوت که در قابلمه آب نمی ریزیم.
در این روش با گرمای غیرمستقیم، قالب کیک گرم شده و کیک پخته می شود.

نکات مربوط به روش قالب درون قابلمه با آب و بدون آب :

*قابلمه ای که روی حرارت مستقیم گاز است، بزرگتر از قالب کیک است؛ تا قالب و پایه داخل آن جا بشوند.

*این یک مقاله کلی است؛ منظور از گذاشتن “قالب کیک “درون قابلمه ی آب می تواند قالب کیک، قابلمه یا ماهیتابه کوچکتر، فنجان یا کاپ یا ماگ یا هر چیز دیگری باشد.

*سعی کنیم بزرگ ترین شعله گاز را برای این کار در نظر بگیریم و همزمان شعله پخش کن بگذاریم تا گرما به همه جای قابلمه برسد.

*داخل قابلمه بزرگتر می توانیم از هر قالب کیک و یا حتی قابلمه کوچکتر یا ماهیتابه استفاده کرد و برعکس روش اول محدودیت در انتخاب قالب کیک نداریم.

*حرارت باید ملایم باشد و کیک به آرامی مغزپخت شود. پس شعله را بسیار کم می کنیم.

* می توان داخل قابلمه بزرگتر، مایه خمیر را درون فنجان های کوچک ریخت و از توری پایه استفاده نکرد؛ طوری که فنجان  تا نصفه داخل آب باشد. این یک مدل کیک فنجانی بدون نیاز به فر است.

*به جای فنجان چینی می توان از ماگ استفاده کرد.

*از فنجان یا ماگی استفاده کنیم که مطمئن باشیم در اثر حرارت نشکند.

*آب داخل قابلمه بزرگتر نه آنقدر زیاد باشد که اگر آب جوش بیاید وارد کیک شود و نه آنقدر کم باشد که سریعا بخار بشه و تمام بشه. اگر تا حدی باشد که پایه یا توری فلزی را بپوشاندکفایت می کند.

*می توان قالب کیک را داخل فویل پیچید تا بهتر بپزد.

جایگزین پایه فلزی :

*می توانیم به جای زیر قابلمه ای پایه دار فلزی یا پایه فلزی، از یک آبکش که ته قابلمه وارونه گذاشته شده استفاده کرد. از آشپال، الک ، توری یا هر وسیله دیگری که سوراخ هایی جهت انتقال حرارت داشته باشد می توانیم استفاده کنیم. به  ابتکار و خلاقیت خودمان، هر وسیله دیگری قابل استفاده است.

بزرگترها حتی با یک قابلمه که داخلش آب و یک آجر بود، کیک درست می کردند؛ آجر هم بخاطر داشتن سوراخ  امکان انتقال حرارت و بخار به کف قالب کیک را دارد.

حتی می توان یک قابلمه یا ماهیتابه کوچک را برعکس کف قابلمه بزرگتر گذاشت و  آب را اطراف این قابلمه یا ماهیتابه ریخت و قالب را روی آن گذاشت؛ یا حتی آب نریزیم مثل روش ۴٫
با اینکه از یک وسیله سوراخ دار استفاده نشده اما حرارت باز هم منتقل می شود و کیک می پزد.

حتی می توان چند فنجان کوچک، کاسه یا هر وسیله کوچک دیگری را بعنوان پایه زیر قالب بگذاریم. باید دقت کنیم که فنجان ها از زیر قالب در نرود و قالب  نیفتد.

۵- درون ماهیتابه دو طرفه

در این روش مایه کیک را مستقیماً درون ماهیتابه می ریزیم. بعد از پختن یک طرف کیک، ماهیتابه را به راحتی برمی گردانیم تا طرف دیگر هم پخته و طلایی شود.

*مزیت این روش این است که با برگرداندن ماهیتابه، طرف دیگر کیک کاملاً می پزد و مثل روش های ۱ و ۲ نیازی به برگرداندن کیک داخل قابلمه یا ماهیتابه نیست.

*می توانیم از یک دم کن روی در ماهیتابه استفاده کنیم تا حرارت خارج نشود. همچنین بخار ناشی از پخت کیک روی آن نریخته و خمیر نشود.

۶- درون پلوپز برقی

در این روش مایه کیک را مستقیماً درون پلوپز می ریزیم.

۷- درون کیک پز برقی

 در این روش هم مایه کیک را مستقیماً درون کیک پز می ریزیم.

۸- درون ماهیتابه رژیمی

در این روش هم مایه کیک را مستقیماً درون ماهیتابه رژیمی می ریزیم. در صورت دوطرفه نبودن ماهیتابه، برای آن درب و دم کن قرار می دهیم. در این روش هم می توان از شعله پخش کن کمک گرفت.

۹- درون هر ظرف نچسب دیگری

با توجه به امکانات و ظروفِ در دسترس می توانیم از هر ظرف دیگری استفاده کنیم. تنها مسئله مهم در انتخاب ظرف مناسب، نچسب بودن آن است.

۱۰- درون مایکروفر، مایکروویو  و توستر

نکات کلی درمورد روش های پخت کیک بدون فر :

*مدت زمان پخت ممکن است با توجه به جنس و نوع قابلمه، حرارت گاز و مقدار مواد متفاوت باشد.

*مانند هر کیک دیگری قبل از سپری شدن ۲/۳ زمان پخت کیک، درب قابلمه یا ماهیتابه را برنمی داریم تا پف کیک ما نخوابد. مثلاً اگر طبق دستور پخت زمان لازم ۶۰ دقیقه است، تا سپری شدن ۴۰ دقیقه اول به هیچ عنوان درب ظرف را باز نکنیم. در این صورت پف کیک می خوابد.

*جهت پخت کیک می توانید از خلال دندان استفاده کنید. یک خلال دندان را درون کیک فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد، یعنی کیک شما پخته است و اگر مایه خمیر به آن چسبید یعنی کیک کامل پخته نشده است.